Préchauffez le four à 180° et placez votre moule Entremet Ohra sur la plaque aluminium. Faites fondre le beurre. Réservez. Dans un cul de poule, mélangez au fouet 30 gr sucre glace, 20 gr de poudre d'amande, 20 gr de poudre de noisette,10 gr de fécule de maïs, 2 gr de levure chimique et le sel. Ajoutez l'œuf et mélanger, puis le beurre fondu. Mélangez et garnissez le moule à Entremet Ohra. Enfournez 15 minutes à 180° . Démoulez bien froid.

Réhydrater 2 gr de gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Faites chauffer la moitié de la purée de fruits citron avec 30gr sucre et 1jaune d'œuf + 1 œuf. Portez à ébullition. Ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre. Coulez le crémeux dans le moule Entremet Ohra, laissez refroidir et placez une heure au congélateur pendant 1 heure.

Réhydrater 6 gr de gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, versez 10 gr de poudre de lait, les 2 jaunes d'œufs, 80 gr sucre et 150 gr de purée de fruits framboises. Faites cuire à 83°. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir l'appareil à 28° . Montez la crème liquide en crème fouettée puis l'incorporez au mélange refroidi.

Démoulez le crémeux et laissez le au frais. Garnissez le moule propre avec la moitié de la mousse framboises. Déposez le cremeux au centre ( le coté bombé vers le bas) et recouvrez avec le reste de mousse. Posez ensuite le biscuit dessus. Placez au congélateur pendant 6 heures.

Démoulez 5 heures avant la dégustation sur un plat de service et placez au réfrigérateur.