bonjour et meilleurs vœux attention a ne pas confondre panna cotta avec de la gélatine qui elle sera plus souple et plus moelleuse en bouche, quand à l'agar agar c'est une consistance plus dure et cassante et du coup, effectivement on a pas le même rendu mais ce dernier prend plus vite et à température ambiante. voila j'espère avoir répondu...