Panna cotta au thé jasmin et fruits rouges

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Panna cotta au thé jasmin et fruits rougesRecette créée le vendredi 17 juin 2016 à 12h43

PRÊT EN

45 min
Accessible
0 pers.
Moyen
Très bon

3 Notes

2
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FROID

2 h

CUISSON

15 min

Préparation de la gelée de fraises

Ingredients
150 gramme(s) de  vin blanc sec

150 gramme(s) de vin blanc sec

2,5 feuille(s) de gélatine

2,5 feuille(s) de gélatine

300 gramme(s) de fruits rouges surgelés

300 gramme(s) de fruits rouges surgelés

2 sachet(s) de sucre vanillé

2 sachet(s) de sucre vanillé

40 gramme(s) de sucre.

40 gramme(s) de sucre.

1 étape
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Versez le vin blanc, les sucres et les fruits surgelés coupés en petits morceaux.
Portez à petite ébullition pendant 1 minute.
Ajoutez la gélatine réhydratée et répartissez dans les empreintes préalablement posée sur une plaque perforée.
Placez au congélateur en inclinant la plaque pour donner plus de mouvement.

Préparation de la panna cotta au thé jasmin

Ingredients
200 gramme(s) de  lait

200 gramme(s) de lait

20 gramme(s) de thé jasmin

20 gramme(s) de thé jasmin

3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

30 gramme(s) de sucre.

30 gramme(s) de sucre.

250 gramme(s) de crème liquide entière à 30% de MG

250 gramme(s) de crème liquide entière à 30% de MG

30 gramme(s) de miel d'acacia

30 gramme(s) de miel d'acacia

1 étape
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faites infuser le thé dans le lait chaud avec le sucre et le miel d’acacia pendant 6 minutes.
Filtrez, ajoutez la gélatine et faites-la dissoudre en chauffant légèrement.
Ajoutez 50 g de crème liquide et faites refroidir à 25°C.
Montez les 200 g de crème liquide restants en crème fouettée et incorporez-la délicatement.
Sortez vos empreintes du congélateur et versez la panna cotta sur la gelée de fraises.
Placez au congélateur pendant 2 heures.

Préparation de la pâte sablée à la pistache

Ingredients
40 gramme(s) de pâte de pistache

40 gramme(s) de pâte de pistache

60 gramme(s) de poudre de pistache verte

60 gramme(s) de poudre de pistache verte

120 gramme(s) de sucre glace

120 gramme(s) de sucre glace

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

250 gramme(s) de farine T55

250 gramme(s) de farine T55

1 pointe(s) de couteau de colorant vert

1 pointe(s) de couteau de colorant vert

2 gramme(s) de sel.

2 gramme(s) de sel.

110 gramme(s) de beurre souple

110 gramme(s) de beurre souple

1 étape
1
Au batteur, mélangez le beurre souple avec le sucre glace, la poudre et la pâte de pistache. Ajoutez l’œuf et le sel puis incorporez délicatement la farine.
Colorez avec une pointe de colorant vert.
Lissez la pâte à la main. Étalez-la, filmez-la et placez-la au frais pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6) et placez votre toile de cuisson Guy Demarle® sur la plaque perforée.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la au rouleau.
Avec le découpoir 7,5 cm, détaillez 12 fonds de pâte.
Placez-les sur la toile de cuisson Guy Demarle® et faites cuire à 170°C (th. 5/6) pendant 12 à 15 minutes.
Démoulez les panna cotta et posez-les sur un fond de pâte sucrée.
Laissez-les décongeler puis décorez de coulis de framboise et d’éclats de pistache.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
angeliquer_cc55
angeliquer_cc55

Bonjour ce dessert m'intéresse, je voudrais le faire pour un anniversaire en "gateau" et non en individuel pouvez-vous m'aider ??? (dose...)

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour,

Cette recette a vraiment été pensée pour être réalisée dans de petites empreintes. Il est donc préférable de ne pas adapter la recette en entremets car cela serait plus compliqué à démouler et à diviser en part.

Je vous souhaite une belle journée et reste à votre disposition si besoin.
Bien cordialement,
Jessie du Club Guy Demarle