Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d’oeufs avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de pommes de terre et mélangez.

Faites chauffer le lait avec les 60 g de sucre restants. Versez une petite partie sur les jaunes blanchis. Versez le tout dans la casserole contenant le lait et faites cuire 2 minutes après ébullition. Refroidissez l’ensemble au batteur à 40°C puis ajoutez le Cointreau et la gélatine essorée.

Montez la crème liquide en crème montée puis lorsque la préparation atteint 30°C, incorporez-la. Mélangez puis garnissez le moule. Laissez prendre 5 heures au congélateur.

Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir. Mixez finement les biscuits de Reims et incorporez le beurre fondu froid. Sortez le moule du congélateur et répartissez les biscuits mixés sur toute la surface.

Laissez prendre 30 minutes au congélateur avant de démouler. Laissez décongeler 6 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Décorez avec un coulis de fruits rouges et des fruits rouges.