Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6) et placez vos empreintes muffins droits sur la plaque perforée.
Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol et mélangez 30 secondes, vitesse 5.

Ajoutez le beurre très mou et mélangez 30 secondes, vitesse 5.

Mettez la farine et la levure puis mélangez à nouveau 1 mn, vitesse 3.

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 15 secondes, fonction pétrissage.

Sortez la pâte du bol, mettez-la sur le roul'pat, formez un rouleau que vous divisez en 12 tronçons.
Boulez chaque morceau que vous aplatissez légèrement et déposez dans les empreintes.
Enfournez 12 à 15 mn.

Placez vos empreintes palets sur la plaque perforée.
Mettez 100 g de chocolat et 1 CC de beurre de cacao dans le bol et réglez 3 mn, 40 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, ajoutez 100 g de chocolat et mélangez 1 mn, vitesse 3.

Transvasez le chocolat dans un cul-de-poule.
Laissez-le refroidir jusque 30-31 °C en contrôlant à l'aide d'un thermomètre.
Badigeonnez les empreintes d’une fine couche de chocolat à l’aide du pinceau en silicone.
Après un court passage au frais mais pas au réfrigérateur, recommencez l’opération une seconde fois.
Remettez les empreintes au frais.

Il vous reste un peu de chocolat de couverture que vous moulez dans de petites empreintes comme les petits fours, vous les laissez durcir puis vous pourrez à nouveau utiliser votre chocolat pour une prochaine recette.

Réhydratez les feuilles de gélatine 15 minutes dans de l’eau froide.

Dans le bol du Cook’in, après avoir fixé le fouet sur les lames, versez les blancs d’oeufs et le sucre.
Réglez 3 minutes 30, 60 °C, vitesse 4.

Ajoutez la gélatine essorée et la purée de framboises.
Réglez 3 minutes, vitesse 5.

Remplissez les empreintes de meringue à la poche à douilles munie d'une douille lisse.
Tapotez la plaque afin d'étaler uniformément la meringue.
Remettez le moule au frais pendant 1 heure ou 2 puis démoulez-les et déposez vos barres torsadées sur les disques de pâte sablée cuits.
Dégustez.