Oeufs de Pâques garnis

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Oeufs de Pâques garnis Recette créée le lundi 12 mars 2018 à 14h21

PRÊT EN

20 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

6 Notes

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TEMPS ROBOT

20 min

REPOS

3 h

Mettez le chocolat à fondre au bain-marie :

Ingredients
700 gramme(s) d'eau

700 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) + 500 gramme(s) de chocolat noir de couverture à 74%

500 gramme(s) + 500 gramme(s) de chocolat noir de couverture à 74%

10 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

10 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

5 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez 700 g d'eau.
2
Posez un support pour cul-de-poule à l'envers sur le couvercle du cook'in, posez un cul-de-poule par-dessus et mettez 500 g de chocolat dans celui-ci.
Puis réglez 20 mn, 110 °C, vitesse 2.
20 min      
110 °C      
2      
3
A la sonnerie, ajoutez 500 g de chocolat dans le cul-de-poule et mélangez à l'aide d'une spatule haute température afin d'avoir un mélange homogène.
Si besoin, remettez le cul-de-poule sur le couvercle du cook'in afin de le faire fondre complètement.
4
Aidez-vous d'un thermomètre pour la suite de la recette :
Pour le chocolat noir chauffez-le à 45 °C, faites refroidir à 34-35 °C en remuant constamment.
Si vous tempérez du chocolat au lait, faites-le chauffer à 40 °C, faites refroidir à 33-34 °C en remuant constamment.
Si vous tempérez du chocolat blanc, faites-le chauffer à 38 °C, faites refroidir à 33-34 °C en remuant constamment.
5
A cette température, ajoutez le beurre de cacao.
Posez le cul-de-poule sur le couvercle et pesez le beurre de cacao que vous ajoutez au chocolat fondu.
Continuez de mélanger, quand le chocolat noir atteint 31-32 °C, il est prêt à être utilisé.

Si c'est du chocolat au lait, quand il atteint 29-30 °C, il est prêt à être utilisé.

Si c'est du chocolat blanc, quand il atteint 29-30 °C, il est prêt à être utilisé.




Remplissage des moules en polycarbonate :

Ingredients
 petits oeufs en sucre colorés

petits oeufs en sucre colorés

 petits oeufs en chocolat

petits oeufs en chocolat

4 étapes
1
Pour garnir les poules, œufs, cloches…, mettez une petite louche de chocolat dans le moule.
Répartissez bien le chocolat puis éliminez l’excédent au-dessus de la bassine qui contient le chocolat.
Laissez sécher le moule puis recommencez l’opération 2 ou 3 fois.
On doit obtenir une couche de 2 à 3 mm assez régulière.
Quand le moule est terminé, mettez-le à sécher pendant quelques instants dans un endroit sec et frais.
Puis, retournez le moule.
Le moulage se détache tout seul des parois.

2
Si ce n’est pas le cas, 2 causes possibles :
1. soit le moulage est trop fin et il se casse par endroit
2. soit le tempérage n’a pas été fait correctement et le chocolat reste alors collé à la paroi du moule.
Quand vous avez terminé vos coques, mettez le reste de chocolat tempéré dans un moule en polycarbonate représentant de la petite friture ou des cabosses...faites sécher puis démoulez comme pour les coques.
Le tempérage n’est pas difficile à réaliser, c’est une opération qui demande juste du temps et de l’exactitude quant aux températures.

3
Procédez à la finition :

Remplissez une moitié de coque de petits oeufs colorés ou de petits oeufs en chocolat...
4
Puis assemblez, deux à deux les demi oeufs, demi cloches...
Faites fondre légèrement une des deux parties puis assemblez-la avec l'autre.
Laissez le chocolat prendre puis emballez les cloches, oeufs... et offrez-les!
Bon appétit !

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