Coeur poires chocolat et sa sauce chocolat

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Coeur poires chocolat et sa sauce chocolatRecette créée le dimanche 10 février 2019 à 05h26

PRÊT EN

5 min
Simple
6 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

5 min 5 s

CUISSON

30 min

Réalisez le gâteau :

Ingredients
100 gramme(s) de biscuits cuillères

100 gramme(s) de biscuits cuillères

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

 les biscuits réservés

les biscuits réservés

2 oeufs

2 oeufs

100 gramme(s) de pépites de chocolat noir

100 gramme(s) de pépites de chocolat noir

20 gramme(s) de  poudre d'amandes

20 gramme(s) de poudre d'amandes

400 gramme(s) de Poires en Cubes

400 gramme(s) de Poires en Cubes

5 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Epluchez les poires,coupez-les en 4, enlevez les cœurs puis recoupez chaque quartier en trois ou quatre moreceaux.
Réservez les morceaux de poires.
2
Dans le bol du cook'in, mettez les biscuits coupés en trois puis réglez 5 secondes, vitesse 5.
Les biscuits ne doivent pas être réduits en miettes, ils doivent rester en gros morceaux.
Réservez-les dans un petit cul-de-poule.

5 s      
5      
3
Puis mettez le beurre dans le bol et faites-le fondre 1 mn, 40 °C, vitesse 3.

1 min      
40 °C      
3      
4
Ajoutez les biscuits réservés, les œufs, les pépites de chocolat, la poudre d'amandes et les morceaux de poires réservés.
Mélangez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Rissoler :    
1 min      
5
Transvasez le contenu du bol dans le petit moule cœur origine posé au préalable sur une plaque perforée.
Égalisez la surface à l'aide d'une petite spatule coudée et enfournez 30 à 40 mn.
En fin de cuisson, quand le gâteau est doré, mettez une toile de cuisson sur le gâteau afin de permettre la cuisson à cœur.
Sortez le gâteau, enlevez-le de la plaque aluminium perforée.
Laissez-le totalement refroidir avant de le démouler.

Réalisez la décoration :

Ingredients
55 gramme(s) de chocolat noir de couverture à 74%

55 gramme(s) de chocolat noir de couverture à 74%

2 étapes
1
Baissez la température du four à 50 °C.
Posez le moule 15 ou 30 empreintes cœurs plats origine sur une plaque perforée.
Mettez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez le chocolat de couverture.
2
Répartissez les pistoles dans 10 empreintes du moule.
Puis enfournez 5 à 10 mn, le temps que les pistoles fondent.
Attention, veillez à ce que le four soit bien à la bonne température soit 50 °C.
Quand les pistoles ont fondu, tapotez la plaque afin de bien répartir le chocolat dans le fond des empreintes.
Réservez vos cœurs en chocolat dans une pièce fraîche afin qu'ils durcissent (pas au réfrigérateur).

Réalisez la crème :

Ingredients
100 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

75 gramme(s) de pépites de chocolat noir

75 gramme(s) de pépites de chocolat noir

2 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez la crème et faites-la chauffer 1 mn, 80 °C, vitesse 2.
1 min      
80 °C      
2      
2
Ajoutez le chocolat et mélangez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Réservez.

Rissoler :    
1 min      

Montage :

Ingredients
3 étapes
1
Démoulez le gâteau sur le plat de service.
Puis décorez-le avec les cœurs en chocolat en les positionnant tout autour.
Servez accompagné de la sauce chaude.
2
Conseil : Déposez les cœurs au tout dernier moment sinon l'humidité du gâteau va les ramollir.
3
Conseil n° 2 : Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, cependant dans ce cas, laissez-la dans le bol du cook'in et réchauffez-la 1 mn, 40 °C, vitesse 3 au moment de servir votre gâteau.
1 min      
40 °C      
3      
Bon appétit !

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