Palets de pommes de terre

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Palets de pommes de terre Recette créée le jeudi 17 mars 2016 à 16h35

PRÊT EN

20 min
Simple
6 pers.
Eco.
Délicieux

8 Notes

9
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TEMPS ROBOT

20 min 30 s

CUISSON

1 h

Préparation 1

Ingredients
600 gramme(s) de pommes de terre coupées en cube

600 gramme(s) de pommes de terre coupées en cube

200 gramme(s) de lait

200 gramme(s) de lait

5 pincée(s) de sel

5 pincée(s) de sel

5 pincée(s) de poivre

5 pincée(s) de poivre

5 pincée(s) de noix de muscade en poudre

5 pincée(s) de noix de muscade en poudre

60 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) de beurre

2 oeufs

2 oeufs

5 étapes
1
Epluchez et lavez les pommes de terre.
Coupez-les en petits dés.
Dans le bol, après avoir clipsé le fouet sur les lames, mettez le lait, les dés de pommes de terre, le sel, le poivre, la noix de muscade.
Programmez 10 mn, 140 °C, vitesse 2.
Mettez le verre doseur sur le couvercle.


Accessoire(s) :
Fouet
10 min      
140 °C      
2      
2
À la sonnerie, programmez à nouveau 8 mn, 110 °C, vitesse 2.
Mettez le verre doseur sur le couvercle.


Accessoire(s) :
Fouet
8 min      
110 °C      
2      
3
Enfin ajoutez le beurre et les oeufs et émulsionnez 1 mn 30, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Fouet
Rissoler :    
1 min 30 s      
4
Raclez les bords du bol et mélangez à nouveau 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.



Accessoire(s) :
Fouet
Rissoler :    
1 min      
5
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et posez le moule multi empreintes palets sur une plaque perforée.
Mettez le mélange dans une poche à douilles sans douille et remplissez les empreintes.
Lissez-les : pour cela, mettez de l'eau froide dans un verre puis à l'aide d'une cuillère que vous trempez régulièrement dans l'eau froide, égalisez chaque empreinte.
Enfournez 30 à 45 mn jusqu'à ce que vos palets soient bien dorés.
Démoulez 5 mn après la sortie du four et servez chaud en accompagnement de poulet par exemple.
Bon appétit !

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9 commentaires
sandrinelaffin
sandrinelaffin

Délicieux

Je l'ai fait mais j'ai eu un soucis pas des plus pratique pour mettre dans les moules.
J'ai pourtant pris une poche à douille mais pas une réusssite

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Sandrine,

oui, vous obtenez une préparation assez épaisse puisque c'est en fait une purée à laquelle on ajoute des oeufs.
Il ne faut pas mettre de douille dans votre poche sinon c'est difficile à mouler.
A l'avenir, si vous préférez, utilisez une cuillère.
N'oubliez pas cependant de lisser avec une grosse cuillère trempée régulièrement dans de l'eau froide.
Bonne journée.

babette
babette

J'ai eu un problème

Bonjour,
Je fais régulièrement cette recette, délicieuse.
le petit problème : après 8 minutes, environ, débordement.
Je respecte, à la lettre, les proportions . ! ! !
Merci et bonne semaine.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Au risque de me répéter, il faut absolument respecter les quantités : j'ai refait la recette hier soir et cela ne déborde pas.
Cela ne déborde pas pour 2 raisons : quand le mélange arrive à ébullition, le niveau n'est pas assez haut pour que cela déborde.
Par ailleurs, le fait qu'il y ait le fouet crée un mouvement dans le bol et empêche ainsi la formation d'une peau sur le dessus de la préparation.
En effet, le lait est constitué surtout d'eau (à 85 %). Le reste, ce sont des protéines, des sucre, des lipides...
Quand le lait chauffe et atteint 80 °C, les protéines et les matières grasses remontent à la surface sous l'effet de la chaleur et s'agglutinent formant une peau.
L'ensemble épaissit, les bulles de vapeur se trouvent bloquées par la peau épaisse, faisant tout remonter...et cela déborde.
Pour éviter ce problème, il suffit qu'il y ait un mouvement dans le bol qui empêche la formation de cette peau...ce qui est le cas dans cette recette.

cindycb1
cindycb1

Pensez vous qu’on peut congeler?

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Oui, vous pouvez les congeler sans problème après cuisson.

noemiepepin
noemiepepin

Pas mauvais par contre ca a collé sur les parois du bol, la cuisson est peut etre trop forte ? Merci

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Le fouet est présent pour justement éviter que cela accroche sur les parois du bol.
Il faut également cuire à l'étouffée, donc bien mettre le verre doseur sinon la vapeur d'eau s'échappe et cela assèche la préparation.
Dernière cause possible : vous n'avez pas respecté les quantités et mis par exemple moins de lait que noté ou coupé les pommes de terre en trop gros dés.
Une recette programmée en pas à pas doit être respectée à la lettre au risque de résultat différent voire décevant.

chanchan2412
Chantal Edon
Conseillère Guy Demarle

C'est parfait ,trop génial, je suis trop contente du résultat. Merci et joyeux Noël.