Pommes dauphines au four

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Pommes dauphines au fourRecette créée le dimanche 24 avril 2016 à 14h26

PRÊT EN

36 min
Accessible
6 pers.
Eco.
Très bon

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TEMPS ROBOT

36 min

CUISSON

1 h

Réalisez la cuisson des pommes de terre :

Ingredients
500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) de pommes de terre pour purée

500 gramme(s) de pommes de terre pour purée

1 étape
1
Dans le bol du cook'in, mettez 500 g d'eau.
Posez le panier inox sur le bol et pesez les pommes de terre épluchées et coupées en dés dans le panier cuisson.
Posez-le dans le bol.
Programmez 25 mn, 140 °C, vitesse 2.
A la sonnerie, réservez le panier inox contenant les pommes de terre.
Jetez l'eau de cuisson.
Accessoire(s) :
Panier inox
25 min      
140 °C      
2      

Réalisez la pâte à choux :

Ingredients
150 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

6 pincée(s) de poivre

6 pincée(s) de poivre

6 pincée(s) de noix de muscade en poudre

6 pincée(s) de noix de muscade en poudre

150 gramme(s) de farine

150 gramme(s) de farine

3 oeufs

3 oeufs

 les pommes de terre réservées

les pommes de terre réservées

4 jaunes d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

6 étapes
1
Préchauffez le four à 200 °C et posez une toile SILPAT sur une plaque perforée ou la grille du four.
Versez l’eau, le beurre, le sel, le poivre et la noix de muscade dans le bol puis réglez 4 mn, 100 °C, vitesse 2.
4 min      
100 °C      
2      
2
A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5.
Cette étape va permettre de bien refroidir la préparation avant d'ajouter les oeufs un à un.
4 min      
5      
3
Raclez les bords du bol.
Réglez 2 mn, vitesse 5 et incorporez les œufs un par un par l’orifice toutes les 30 secondes.
2 min      
5      
4
À la sonnerie,ajoutez les pommes de terre, les jaunes d’œufs et réglez 1 mn, fonction pétrissage en aidant avec la spatule à collerette.
Accessoire(s) :
Spatule
Petrissage :    
1 min      
5
Puis pour homogénéiser la pâte, appuyez sur Turbo 5 fois en aidant avec la spatule à collerette.


6
Formez des boulettes à l'aide de la poche à douille munie d'une douille lisse ou de 2 cuillères à soupe que vous posez sur une toile SILPAT.
Mettez de l'eau très froide dans une coupelle puis à l'aide d'une petite cuillère que vous trempez dans l'eau froide entre chaque boulette, façonnez les pommes dauphines pour leur donner une forme régulière.
Enfournez 20 mn.
Quand cette première fournée est cuite, façonnez le reste de pâte en pommes dauphine que vous mettez sur la toile SILPAT et enfournez à nouveau 20 mn.

NB : Ces pommes dauphines cuites au four ont l'avantage par rapport à celles cuites en friture d'être beaucoup plus légères...et donc plus digestes.
Bon appétit !
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