Gnocchi

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Gnocchi Recette créée le lundi 30 novembre 2015 à 12h56

PRÊT EN

1 h
Accessible
6 pers.
Eco.
Très bon

13 Notes

4
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TEMPS ROBOT

38 min 30 s

CUISSON

1 h

Préparation 1

Ingredients
1000 gramme(s) d'eau

1000 gramme(s) d'eau

600 gramme(s) de pommes de terre pour purée

600 gramme(s) de pommes de terre pour purée

60 gramme(s) de fécule de pomme de terre

60 gramme(s) de fécule de pomme de terre

130 gramme(s) de farine T55

130 gramme(s) de farine T55

1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

30 gramme(s) de parmesan

30 gramme(s) de parmesan

10 gramme(s) de huile d'olive

10 gramme(s) de huile d'olive

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

6 pincée(s) de poivre

6 pincée(s) de poivre

0,5 c.à.c de noix de muscade en poudre

0,5 c.à.c de noix de muscade en poudre

50 gramme(s) de ricotta

50 gramme(s) de ricotta

 les pommes de terre réservées

les pommes de terre réservées

 la fécule de pomme de terre réservée

la fécule de pomme de terre réservée

 la farine réservée

la farine réservée

 quantité suffisante de farine

quantité suffisante de farine

6 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez 1000 g d'eau puis portez à ébullition 5 mn, 140 °C, vitesse 2.
Mettez le verre doseur.
5 min      
140 °C      
2      
2
Pendant ce temps, lavez et épluchez les pommes de terre.
Coupez-les en dés.
Mettez-les dans le cuit-vapeur.
Clipsez-le sur le bol.
Programmez 30 mn, 140 °C, vitesse 2.
A mi-cuisson, mélangez brièvement les pommes de terre qui sont dans le cuit-vapeur avec la spatule à collerette afin d'avoir une cuisson homogène des pommes de terre.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
30 min      
140 °C      
2      
3
A la fin du temps, jetez l’eau, et réservez vos pommes de terre dans le cuit-vapeur lui-même posé sur une assiette.
Posez un récipient sur le couvercle et pesez 60 g de fécule de pomme de terre et 130 g de farine que vous réservez.
4
Dans le bol, mettez le jaune, l'oeuf entier, l'huile, le parmesan, la ricotta, salez, poivrez, ajoutez la muscade.
30 s      
3      
5
Réglez 3 mn, vitesse 3 puis, tandis que le cook'in est en marche, incorporez les pommes de terre par l'orifice puis la farine et la fécule réservées.
Quand tout est dans le bol, prenez la spatule à collerette et mélangez en même temps que le cook'in fonctionne pour obtenir un mélange homogène.
Accessoire(s) :
Spatule
3 min      
3      
6
Mettez la préparation dans un cul-de-poule et ajoutez de la farine (entre 100 et 200 g de farine).
Mélangez à l'aide d'une corne de pâtissier afin d'obtenir un mélange plus ou moins compact que vous mettrez dans une poche à douilles sans douille.
Formez des boudins de pâte sur la roul'pat farinée.
Coupez-les en bâtonnets de 2 cm environ, farinez-les.
Faites-les rouler sur la roul'pat pour les arrondir puis passez les gnocchis sur la petite planche en bois prévue à cet effet (ou sur une fourchette) en exerçant une légère pression avec le bout de votre pouce.
Déposez les gnocchi prêts sur une toile SILPAT en les espaçant.
Couvrez-les avec un torchon en attendant de les faire cuire.
Faites-les cuire 1 mn dans une eau salée à ébullition ou dans un fond de volaille.
Servez accompagnés d'un coulis de tomates « maison ».
Retrouvez ma recette sur mon profil, page 16.
Conseil : Les gnocchi sont excellents à la fin de l'hiver quand les pommes de terre sont devenues vieilles.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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4 commentaires
laetitiap_5d71
LAETITIA PLAIS
Conseillère Guy Demarle

J'ai rencontré beaucoup de difficulté avec cette recette. Mon bol a cramé à la 2ème étape (pas assez d'eau). Mais le goût était là :-)

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Avez-vous bien mis la bonne quantité d'eau pour la recette?
Normalement, il y a suffisamment d'eau dans le bol pour la durée et la température indiquées.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Par ailleurs, avez-vous bien mis le verre doseur sur le couvercle?
Si vous ne le mettez pas, l'eau s'évapore pendant la montée en température et cela pourrait expliquer le fait qu'il n'y avait plus d'eau à la fin de l'étape.

laetitiap_5d71
LAETITIA PLAIS
Conseillère Guy Demarle

Oui j'avais bien mis la quantité indiqué avec le verre doseur. Je retesterai. Merci