Pommes duchesses

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Pommes duchesses Recette créée le mercredi 2 mars 2016 à 22h57

PRÊT EN

31 min
Simple
6 pers.
Eco.
Délicieux

7 Notes

7
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TEMPS ROBOT

31 min

CUISSON

50 min

Réalisation de la purée de pommes de terre :

Ingredients
500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) d'eau

400 gramme(s) de pommes de terre coupées en cube

400 gramme(s) de pommes de terre coupées en cube

 les pommes de terre cuites

les pommes de terre cuites

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

10 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) de beurre

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

6 pincée(s) de poivre

6 pincée(s) de poivre

0,5 c.à.c de noix de muscade en poudre

0,5 c.à.c de noix de muscade en poudre

3 étapes
1
Mettez les pommes de terre épluchées et coupées en dés dans le panier inox puis dans le bol dans lequel vous aurez mis ½ L d'eau.
Programmez 20 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
20 min      
120 °C      
2      
2
A la sonnerie, retirez le panier inox, jetez l'eau de cuisson des pommes de terre, posez le fouet sur les lames puis mettez les pommes de terre dans le bol, le jaune d'oeuf, le beurre, le sel, le poivre et mélangez 3 mn, vitesse 3.
Réservez dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
3      
3
Préchauffez le four à 190° C et posez la toile de cuisson Guy Demarle sur une plaque perforée.

Réalisation de la pâte à choux et des pommes duchesses :

Ingredients
240 gramme(s) d'eau

240 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

3 pincée(s) de poivre

3 pincée(s) de poivre

160 gramme(s) de farine

160 gramme(s) de farine

4 oeufs

4 oeufs

 la purée réservée

la purée réservée

5 étapes
1
Versez l’eau, le beurre, le sel et le poivre dans le bol puis réglez 3 mn, 100° C, vitesse 2.
3 min      
100 °C      
2      
2
A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 2 mn, vitesse 5.
2 min      
5      
3
Réglez 3 mn, vitesse 5 et incorporez les œufs un par un par l’orifice toutes les 30 secondes puis la purée petit à petit.


3 min      
5      
4
Pour une pâte plus fine, appuyez sur Turbo 4 fois.
5
Moulez vos pommes duchesse à l'aide d'une poche à douilles munie d'une douille cannelée que vous posez sur la toile de cuisson Guy Demarle et enfournez 20 à 30 mn.
Bon appétit !

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7 commentaires
learomane
learomane

Effectivement comme le dit Perrine, ce ne sont pas de vraies pommes duchesse, mais plutôt des pommes dauphine avec la forme de pommes duchesse. Mais quelle importance puisque cette recette est excellente ! Avec cette quantité d'ingrédients, j'ai fait 52 pommes duchesse, et il faut en compter 7 ou 8 par personne, ça dépend de l'accompagnement. Je vais congeler le surplus et j'envisage d'en refaire lorsque je recevrai ! Comme c'est quand même un peu long à préparer, je pense qu'on peut les préparer la veille et les faire cuire le jour même. Merci Martine pour cette recette !

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, oui vous pouvez tout à fait les préparer la veille, les faire cuire, pas entièrement et poursuivre la cuisson le lendemain un peu avant de les servir.
Bonne journée.

perrine_macbernik
perrine_macbernik

Dsl pour ce commentaire négatif. Je suis plutot déçu, ce ne sont pas de vrais pommes duchesses. Après avoir fait quelques recherches, les pommes duchesses se font simplement avec de la purée et des jaunes d'oeufs.

laetice62
laetice62

Bonsoir est-ce que l'on peut les préparer à l'avance voir même les congeler? Merci par avance.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Oui, vous pouvez les préparer à l'avance, les cuire puis les congeler.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Oui, vous devez l'ajouter juste après avoir mis le dernier comme mentionné dans l'étape concernée.

lecambronnais
lecambronnais

Bonjour
Je suppose que l'on doit mélanger la pâte à chou à la purée que l'on avait réservée
Merci de votre confirmation.