Palet breton au citron

alexandra_royon
Royon Alexandra
Conseillère Guy Demarle
Palet breton au citronRecette créée le samedi 9 octobre 2021 à 15h58

PRÊT EN

17 h
Simple
9 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

16 h

FROID

15 h

CUISSON

25 min

Préparation 1

IngredientsListe de courses
80 gramme(s) + 2 zeste(s) de citron(s)

80 gramme(s) + 2 zeste(s) de citron(s)

125 gramme(s) + 140 gramme(s) de sucre

125 gramme(s) + 140 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) d'oeuf(s)

200 gramme(s) d'oeuf(s)

10 gramme(s) de maïzena

10 gramme(s) de maïzena

125 gramme(s) de beurre

125 gramme(s) de beurre

2 gramme(s) de gélatine en feuille

2 gramme(s) de gélatine en feuille

3 jaune(s) d’œuf(s)

3 jaune(s) d’œuf(s)

1 sachet(s) de levure chimique

1 sachet(s) de levure chimique

180 gramme(s) de farine

180 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de poudre d'amandes

30 gramme(s) de poudre d'amandes

2 étapes
1
Étape 1
Crème citron :
- 80g de jus de citron
- zestes de 2 citrons
- 125g de sucre
- 200g d’œufs
- 10g de maïzena
- 125g de beurre
- 2g de gélatine en feuilles
Sablés :
- 3 jaunes
- 140g de sucre
- 150g de beurre
- 1 sachet levure chimique
- 180g de farine
- 30g de poudre d’amandes
1- Crème au citron : Chauffer le jus de citron, les zestes et 60g de sucre dans une casserole. Fouetter les œufs avec 65g de sucre et ajouter la maïzena. Verser le jus, mélanger et remettre le tout sur le feu jusqu’à épaississement. Hors du ajouter le beurre mou coupé en petits cubes. Ajouter du colorant si nécessaire. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et couler dans le moule 9 St Honoré. Placer au congélateur 1 nuit.
2- Sablés : Au batteur, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter le beurre et mélanger à la spatule. Réunir la farine, la poudre d’amandes et la levure et verser en pluie sur la préparation. Finir de mélanger à la main et former une boule de pâte sans trop pétrir. Disposer dans le moule 6 grands ronds. Placer au frais 15 min. Cuire 25 min à 175 degrés. Attendre refroidissement et démouler. Démouler les St Honoré au citron et poser sur les sablés. Laisser décongeler minimum 4h au frais.
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1 commentaires
sylvieg_72
sylvieg_72

Bonjour Alexandra, après une nuit au congélateur ma crème citron ne se démoule pas, seul le centre se détache... j'ai pourtant respecté la recette, avez-vous un conseil??? Merci