Tarte et tartelettes aux poires

alexandra_royon
Royon Alexandra
Conseillère Guy Demarle
Tarte et tartelettes aux poiresRecette créée le mercredi 29 septembre 2021 à 16h36

PRÊT EN

2 h
Accessible
8 pers.
Moyen
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FROID

30 min

CUISSON

40 min

Préparation 1

IngredientsListe de courses
1.5 litre(s) + 5 centilitre(s) d'eau

1.5 litre(s) + 5 centilitre(s) d'eau

350 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre

350 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre

1/2 citron(s)

1/2 citron(s)

1 hibiscus

1 hibiscus

200 gramme(s) de farine

200 gramme(s) de farine

3 gramme(s) de sel

3 gramme(s) de sel

100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre glace

80 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s) + 100 gramme(s) d'oeuf(s)

40 gramme(s) + 100 gramme(s) d'oeuf(s)

100 gramme(s) de beurre mou

100 gramme(s) de beurre mou

100 gramme(s) de poudre d'amandes

100 gramme(s) de poudre d'amandes

1 c.à.s de rhum

1 c.à.s de rhum

2 gélatine en feuille

2 gélatine en feuille

2 étapes
1
Étape 1
Poires au sirop: 1,5 litre d'eau, 350g de sucre, poires, 1 demi citron, 1 poignée d'hibiscus.
Eplucher et tailler les poires à votre convenance. Enlever les pépins. Frotter le demi citron sur les poires. Les cuire dans l'eau, le jus du demi citron et le sucre pendant environ 25 min. Retirer les poires. Verser une poignée d'hibiscus dans l eau et cuire environ 10min. Éteindre le feu et placer à nouveau les poires dans le sirop rouge. Laisser ainsi pendant 2 heures. Égoutter sur du sopalin.

Pâte sucré sablée: 200g de farine, 3g de sel, 100g de beurre, 80g de sucre glace, 40g d oeuf.
Sabler la farine avec le sel et le beurre. Faire un puit au centre et placer le sucre glace et l'oeuf. Rabattre la farine sur ce mélange et pétrir un peu juste le temps de former une boule. Envelopper la boule de pâte dans un sac congélation et placer au frais 30 min. Abaisser la pâte, piquer et foncer. Placer de nouveau au frais 30 min.

Crème d'amande: 100g de beurre mou, 100g de sucre glace, 100g de poudre d'amande, 100g d'œuf, 1cs de rhum
Crémer le beurre avec le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande, mélanger et ajouter les œufs et le rhum.
Étaler un fond de crème d'amande sur le fond de tarte. Disposer les poires et parsemer d'amandes effilées.
Cuire 30 à 40 min à 180 degrés.
Nappage : 100g de sucre, 5cl d eau, 2 feuilles de gélatine.
Chauffer l eau et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l eau froide. Laisser refroidir un peu et napper la tarte des la sortie du four. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.
2
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Bon appétit !

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