Pain traditionnel au levain et aux graines

stephaniedelben
Stéphanie DEL BEN
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Pain traditionnel au levain et aux grainesRecette créée le mardi 27 novembre 2018 à 11h01

PRÊT EN

10 min
Simple
12 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

6 min 30 s

CUISSON

37 min

REPOS

16 h

Préparation 1

Ingredients
70 gramme(s) de levain

70 gramme(s) de levain

70 gramme(s) + 400 gramme(s) d'eau

70 gramme(s) + 400 gramme(s) d'eau

70 gramme(s) de farine t65 ou t80

70 gramme(s) de farine t65 ou t80

200 gramme(s) de farine T65

200 gramme(s) de farine T65

200 gramme(s) de farine T80

200 gramme(s) de farine T80

200 gramme(s) de farine d'épeautre

200 gramme(s) de farine d'épeautre

2 c.à.s de mélange de graines (lin doré, tournesol, chanvre, millet, chia, pavot, courge)

2 c.à.s de mélange de graines (lin doré, tournesol, chanvre, millet, chia, pavot, courge)

10 gramme(s) de sel

10 gramme(s) de sel

5 étapes
1
Le matin ou le soir, verser le levain, l'eau et la farine dans le bol. Mélanger. Laisser fermenter 8 à 12 heures.
30 s      
3      
2
Le soir ou le lendemain, verser l'eau, les farines, les céréales que vous aurez choisies (vous pouvez utiliser mon mélange de graines pour pain aux céréales), et enfin le sel. Pétrissez votre pâte.
Petrissage :    
2 min      
3
Laisser reposer 1 à 2 minutes, puis renouveler l'opération.
Petrissage :    
2 min      
4
Laisser reposer 1 à 2 minutes, puis renouveler l'opération.
Petrissage :    
2 min      
5
Laisser reposer encore 8 à 12 heures afin que la pâte double de volume, soit dans le bol du i-Cook'in, soit dans un grand cul-de-poule recouvert d'une toile de cuisson ou d'un torchon, pour que la pâte ne se dessèche pas.
Passé ce temps de levée naturelle, préchauffer le four à 240°C, en laissant une lèche-frite dans le bas du four (elle vous servira à créer de la vapeur pour la cuisson).
Placer le moule Grand Ovale ou Grand Rond Flexipan Air sur une plaque en aluminium perforée.
Décoller à l’aide d’un racloir et mettre la pâte dans le moule. Saupoudrer de farine complète et enfourner à 230°C pour 37 minutes en ajoutant de l'eau dans la lèche-frite idéalement 3 fois au cours de la cuisson (dès la première minute, une deuxième fois dix minutes après, une troisième fois, encore 10 minutes après).
J'espère que ce pain au levain naturel vous plaira !
Bon appétit !

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