Étape 1
Ingrédients (pour 3 baguettes ou 4 pains sandwich)

1 sachet de levure pain
340 g d’eau à température ambiante

Étape 2

250 g de farine de blé T65
250 g de farine d’épeautre T80
1,5 cc de sel


Mélanger les ingrédients vitesse 5

Étape 3
pétrir.

Étape 4
Laisser lever dans un cul de poule recouvert d'une toile de cuisson ou de film pendant 1h30 à température ambiante ou près d’un radiateur. La pâte doit doubler de volume.
Au bout de ce temps mettre la pâte sur votre plan de travail fariné ou sur la Roulpat.
Couper en 3 ou 4 pâtons. selon votre choix
Dégazer chaque pâton en aplatissant avec la paume de la main puis replier en trois comme un portefeuille. Façonner en baguette.

Placer les baguettes en plaçant le pli en dessous sur le filet à baguettes, couvrir d'un torchon humide, laisser lever de nouveau pendant 45 minutes près du four que vous allez mettre à préchauffer à 250°c avec le lèchefrite sur la sole du four.
Poudrer de farine puis faites des grignes.
Enfourner la plaque à baguettes et jetez un verre d’eau sur le lèchefrite pour créer de la vapeur d’eau.
Fermer vite la porte du four et faites cuire 15 à 20 minutes à 220°c.
Laisser refroidir sur une grille pour que l'humidité s'évapore ainsi vous garderez un pain croustillant.

Edit; suite aux conseils d'une amie, les temps de pousse sont plus long que pour un pain "normal" puisque l'épeautre contient moins de gluten et il ne faut pas trop pétrir la pâte pour ne pas perdre le réseau.