Foccacine à l'échalote

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Foccacine à l'échaloteRecette créée le mardi 21 avril 2020 à 09h46

PRÊT EN

2 h
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

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TEMPS ROBOT

18 min 45 s

CUISSON

20 min

REPOS

1 h 15

Préparation de la pâte à pain :

Ingredients
500 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine t65

500 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine t65

300 gramme(s) d'eau

300 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) de levure de boulangerie fraîche

20 gramme(s) de levure de boulangerie fraîche

20 gramme(s) de huile d'olive

20 gramme(s) de huile d'olive

 sel

sel

4 étapes
1
Dans le bol de votre Cook’in, versez la farine, l'eau et la levure.
Réglez pétrir pendant 1 minutes 30.
Petrissage :    
1 min 30 s      
2
Ajoutez ensuite l'huile et le sel.
Programmez pétrir pendant 1 minutes 30.
Petrissage :    
1 min 30 s      
3
Ajoutez 20 g de farine et programmez à nouveau pétrir pendant 15 secondes.
Petrissage :    
15 s      
4
Retirez la pâte du bol et formez une boule.
Laissez-la reposer le temps de réaliser la cuisson de la garniture dans un cul-de-poule couvert d’une toile de cuisson.

Réalisez la garniture :

Ingredients
240 gramme(s) de échalote(s)

240 gramme(s) de échalote(s)

5 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de huile d'olive

20 gramme(s) de huile d'olive

50 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) d'eau

 romarin moulu

romarin moulu

 sel

sel

 poivre

poivre

6 étapes
1
Pelez les échalotes en conservant leur queue.
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol du cook'in, mettez les 12 échalotes, le sucre, l'huile et l'eau.
Ajoutez le romarin en poudre, salez, poivrez.
Puis programmez 13 mn, 110 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
13 min      
110 °C      
2      
3
À la sonnerie, réglez 2 mn 30 secondes, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min 30 s      
2      
4
En fin de programmation, toute l'eau doit être évaporée et les échalotes doivent commencer à dorer légèrement sans brunir.
Transvasez la préparation dans un cul-de-poule et laissez refroidir les échalotes.
Pendant qu'elles refroidissent, façonnez les foccacine.
5
Divisez la pâte en 12 pâtons de poids identiques.
Boulez chaque pâton puis donnez-leur à chacun une forme allongée.
Déposez les dans les empreintes d'un moule flexipan air ou origine 12 allongées posé au préalable sur une plaque perforée.
Quand les échalotes sont tièdes, enfoncez-les délicatement dans les pains en appuyant avec une fourchette.
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les foccacine avec le fond de sauce résiduel.
Laissez lever les foccacine pendant une heure dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.
6
Préchauffez le four une quinzaine de minutes à 220 °C (th. 7/8) avant la fin de la levée puis enfournez 20 minutes environ.
Dégustez.
Bon appétit !

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