Pâte à pizza et la sauce tomates qui va avec ☆ Evi

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Pâte à pizza et la sauce tomates qui va avec ☆ EviRecette créée le dimanche 3 novembre 2019 à 01h04

PRÊT EN

50 min
Simple
4 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

51 min

CUISSON

30 min

REPOS

1 h

La sauce tomates à préparer la veille pour gagner du temps

IngredientsListe de courses
30 gramme(s) de huile d'olive

30 gramme(s) de huile d'olive

2 oignons émincés

2 oignons émincés

1 gousse(s) d'ail

1 gousse(s) d'ail

780 gramme(s) de coulis de tomates rustica

780 gramme(s) de coulis de tomates rustica

1 pincée(s) de sel 4g

1 pincée(s) de sel 4g

1 pincée(s) de noix de muscade

1 pincée(s) de noix de muscade

1 cube(s) de bouillon de volaille

1 cube(s) de bouillon de volaille

70 gramme(s) de concentré de tomate(s)

70 gramme(s) de concentré de tomate(s)

5 tours de moulin à  poivre

5 tours de moulin à poivre

1 poignée(s) de basilic séché

1 poignée(s) de basilic séché

5 étapes
1
Verser l'huile d'olive et faire chauffer afin de rissoler les oignons émincés à l'étape suivante. 30 sec à 100°C vitesse 2
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
30 s      
100 °C      
2      
2
Ajouter les oignons émincés. Suivre l'étape 1 minute à 80°C vitesse 2
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
1 min      
80 °C      
2      
3
Mélanger et continuer.
1 minute 80°C vit 2

Répéter cette étape si on veut cuire encore un peu les oignons.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
2 min      
80 °C      
2      
4
Ajouter l'ail écrasé, mélanger à la spatule-mélangeuse (toujours lors de l'arrêt) et continuer la cuisson
1 minute à 80°C vit 2
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
1 min      
80 °C      
2      
5
Verser dans le bol, le coulis de tomates (du coulis fait maison pour moi), le cube de bouillon, le poivre, le sel, la noix de muscade, le basilic, le concentré de tomates. Mélanger avec la spatule-mélangeuse et suivre l'étape
45 minutes à 80°C vitesse 3
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
45 min      
80 °C      
3      

La pâte à pizza

IngredientsListe de courses
300 gramme(s) de eau minérale

300 gramme(s) de eau minérale

60g gramme(s) de huile d'olive

60g gramme(s) de huile d'olive

20 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

20 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

500 gramme(s) de farine pour pain blanc

500 gramme(s) de farine pour pain blanc

10 gramme(s) de sel

10 gramme(s) de sel

4 étapes
1
Verser l'eau minérale dans le bol, l'huile d'olive et la levure. Suivre l'étape
30 secondes à 40°C vitesse 2
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
30 s      
40 °C      
2      
2
Ajouter la farine pour pain blanc et le sel. Suivre l'étape
1 minute sur Pétrissage
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
1 min      
3
Placer le verre doseur et laisser reposer 1 heure.

Ou débarrasser dans un cul de poule, couvrir et mettre dans un four éteint chauffé à 30°C
4
Au bout de ce temps, débarrasser sur le plan de travail et dégazer la pâte, puis la diviser en 4 boules.

Aplatir chaque boule, sur des platines à pizza ou toiles de cuisson.

Garnir chaque pizza de sauce tomates, garnir au choix (jambon/fromage - fines lamelles de champignons frais - fromage râpé au choix, bref, ce que vous voulez) et laisser reposer 20 minutes.

J'ai mis ce que j'avais, de l'Emmental, Mozzarella râpé, poivron en rondelles, pesto... Saupoudrer d'origan.

Cuire au four préchauffé à 210°C pour 10 à 15 minutes.
Programme sole pulsée

Vérifier la cuisson, car d'un four à l'autre, la cuisson n'est pas la même.

Il restera un peu de sauce tomate. Le réserver dans un récipient BeSave pour le réutiliser ultérieurement. Soit avec des pâtes ou refaire des pizzas.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/content/89-live-philippe-conticini-exclu-guy-demarlehttps://boutique.guydemarle.com/content/89-live-philippe-conticini-exclu-guy-demarle
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