Dans le bol, tiédir la levure avec l'eau et le lait 30 secondes - 40°C - vitesse 3.

Ajouter les 2 farines et le sucre en poudre.
Mélanger 15 secondes - vitesse 5.

Pétrir 1 minute - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Ajouter le beurre froid coupé en dés.
Pétrir 1 minute - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Sortir la pâte du bol les mains huilées (évitez la farine).
Placer dans un cul de poule, couvrir d'un torchon le bol et laisser pousser 30 minutes ( la pâte double de volume).

NOTA BENE:
Recommencez la recette si vous cuisez 2 PAINS en moules tôlés de 28 cm en même temps.

Placer les moules en tôle sur la plaque alu perforée.
Sortir la pâte du cul de poule sur la Roul'pat avec le racloir.

Dégazer le pâton (1 à la fois).
Façonner le pâton comme une baguette, 3 + 2 replis.
Placer dans le moule beurré et fariné.
Laisser pousser 45 minutes TA.
(perso, je place dans mon 2ème four avec une casserole d'eau chaude dessous)

Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C, CN (convection naturelle).
Inciser les pains au centre et en long comme les cakes.
Enfourner les pains pour 10 minutes de cuisson.
Puis baisser à 180°C et régler à Chaleur Tournante + sole, continuer la cuisson 25 minutes en retournant les moules au bout de 10 minutes.
Vaporiser régulièrement d'eau légèrement salée pendant la cuisson.
Laisser refroidir un peu et démouler.
Une fois complètement froid, placer dans une boite puis couper, le lendemain de préférence, plus facile.

POUR PLUS DE DETAILS :
Retrouvez la recette sur mon blog A la Baguette : http://alabaguette.canalblog.com/archives/2021/04/21/38931312.html