Recettes de grand-mère

cathybeal

i-Cook'in

Recette créée le samedi 21 mars 2020 à 14h19

			€€€
5 h	Accessible	8 pers.	Moyen

PRÊT EN

5 h

Accessible

8 pers.

€€€

Moyen

Délicieux

2 Notes

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TEMPS ROBOT

9 min 20 s

FROID

1 h 30

CUISSON

25 min

REPOS

2 h 20

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Name: Brioches de Nanterre
Cook time: 25 min
Total time: 300 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Petit déjeuner, Saveurs de nos régions, Repas de fête, Tea time, Petits gourmands, Recettes traditionnelles, Recettes de grand-mère
Ingredients: 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées; 90 gramme(s) de lait; 4 + 1 oeuf(s); 70 gramme(s) de sucre en poudre; 50 gramme(s) + 150 gramme(s) de beurre doux 80% mg (froid); 500 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or); 2 pincée(s) de sel; 2 c.à.s d'eau froide

Préparation de la pâte à brioche (1 grande et 2 petites)

IngredientsListe de courses

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

90 gramme(s) de lait

4 oeuf(s)

70 gramme(s) de sucre en poudre

50 gramme(s) + 150 gramme(s) de beurre doux 80% mg (froid)

500 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)

10 étapes

Dans le bol du robot, verser la levure et le lait.
Tiédir 20 secondes – 40°C – vitesse 2.

20 s

40 °C

Ajouter les œufs et le sucre, mélanger 20 secondes – vitesse 4.

20 s

Ajouter la farine, pré-mélanger 30 secondes – vitesse 3.

30 s

Ajouter le beurre froid coupé en morceaux.
Pétrir 2 minutes- fonction Pétrir (sans verre doseur).

Accessoire(s) :

Petrissage :

2 min

Pétrir à nouveau 2 minutes - fonction Pétrir (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

Petrissage :

2 min

Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle.
Laisser reposer 20 minutes.

Ajouter le reste de beurre froid en morceaux.
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrir (sans verre doseur).

Accessoire(s) :

Petrissage :

2 min

Pétrir à nouveau 2 minutes - fonction Pétrir (sans verre doseur) en aidant la pâte de temps en temps avec la spatule.

Accessoire(s) :

Petrissage :

2 min

Vider la pâte du bol dans un cul de poule ou une bassine légèrement huilé(e).
Remettre le bol vide et démarrer l'étape 10 secondes - vitesse 10. (pour permettre de retirer un max de pâte des lames, elle est projetée sur la paroi, plus qu'à racler).

10 s

Bouler la pâte et laisser au repos 30 minutes au moins sous torchon.
Dégazer avec le point, reformer une boule.
Placer le cul de poule ou bassine filmé(e), au réfrigérateur au moins 1h30.

Pour le façonnage et la cuisson des brioches

IngredientsListe de courses

1 oeuf(s)

2 pincée(s) de sel

2 c.à.s d'eau froide

4 étapes

Rabattre la pâte sur la Roul’pat légèrement huilée.
Dégazer avec les points ou la paume de la main (huilée)
Diviser en 16 pâtons égaux.
Façonner 8 pâtons au fur et à mesure et les disposer en quinconce dans le moule à cake avec support ou moule Ellipse.
Partager les 8 pâtons restant en 2 et répéter l’opération en les plaçant dans les 2 petits moules à cake cannelé ou non.

Battre 1 œuf, 2 pincées de sel et 2 cuillerées à soupe d’eau froide.
Badigeonner les pâtons avec ce mélange.
Laisser lever 1 h 30 dans le four éteint (étuve: eau bouillante dans la lèchefrite), la pâte doit dépasser du moule.

Sortir les moules pour préchauffer le four à 175°C.
Badigeonner à nouveau les pâtons avant d'enfourner.
Cuire environ 20 à 25 minutes. (selon four)
Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur la grille ronde à pieds, sous torchon.

NOTA BENE :
Coucou,
Si vous êtes pressé(e), cette brioche n'est pas faite pour vous ! (LoL)
C'est une brioche qui demande de la patience !

Bon appétit !

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2 commentaires

natachou

samedi 28 mars 2020 à 04h05

Délicieux

Bravo !!! J'adore cette brioche extra moelleuse et facile à réaliser. Effectivement il ne faut pas avoir envie d'une brioche rapidement mais franchement le résultat faut bien le temps d'attente. J'ai préparer ma pâte la veille et mis au frais toute la nuit. Ma pâte avait même triplé. J'ai façonné mes brioches le matin et mis en étuve comme indiqué dans votre déroulement... Cette recette va être longtemps dans mes favoris.
MERCI

oliviermichelle

jeudi 26 mars 2020 à 07h31

Délicieux

Bonjour,
recette un peu longue mais tellement bonne!!!
brioche moelleuse comme chez l'artisan boulanger.
Merci
Michelle O

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