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Brioches de NanterreRecette créée le samedi 21 mars 2020 à 14h19

PRÊT EN

5 h
Accessible
8 pers.
Moyen
Délicieux

2 Notes

2
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TEMPS ROBOT

9 min 20 s

FROID

1 h 30

CUISSON

25 min

REPOS

2 h 20

Préparation de la pâte à brioche (1 grande et 2 petites)

IngredientsListe de courses
1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

90 gramme(s) de lait

90 gramme(s) de lait

4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

70 gramme(s) de sucre en poudre

70 gramme(s) de sucre en poudre

50 gramme(s) + 150 gramme(s) de beurre doux 80% mg (froid)

50 gramme(s) + 150 gramme(s) de beurre doux 80% mg (froid)

500 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)

500 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)

10 étapes
1
Dans le bol du robot, verser la levure et le lait.
Tiédir 20 secondes – 40°C – vitesse 2.
20 s      
40 °C      
2      
2
Ajouter les œufs et le sucre, mélanger 20 secondes – vitesse 4.
20 s      
4      
3
Ajouter la farine, pré-mélanger 30 secondes – vitesse 3.
30 s      
3      
4
Ajouter le beurre froid coupé en morceaux.
Pétrir 2 minutes- fonction Pétrir (sans verre doseur).
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
2 min      
5
Pétrir à nouveau 2 minutes - fonction Pétrir (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
2 min      
6
Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle.
Laisser reposer 20 minutes.
7
Ajouter le reste de beurre froid en morceaux.
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrir (sans verre doseur).
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
2 min      
8
Pétrir à nouveau 2 minutes - fonction Pétrir (sans verre doseur) en aidant la pâte de temps en temps avec la spatule.
Accessoire(s) :
Spatule
sans verre-doseur
Petrissage :    
2 min      
9
Vider la pâte du bol dans un cul de poule ou une bassine légèrement huilé(e).
Remettre le bol vide et démarrer l'étape 10 secondes - vitesse 10. (pour permettre de retirer un max de pâte des lames, elle est projetée sur la paroi, plus qu'à racler).
10 s      
10      
10
Bouler la pâte et laisser au repos 30 minutes au moins sous torchon.
Dégazer avec le point, reformer une boule.
Placer le cul de poule ou bassine filmé(e), au réfrigérateur au moins 1h30.

Pour le façonnage et la cuisson des brioches

IngredientsListe de courses
1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

2 pincée(s) de sel

2 pincée(s) de sel

2 c.à.s d'eau froide

2 c.à.s d'eau froide

4 étapes
1
Rabattre la pâte sur la Roul’pat légèrement huilée.
Dégazer avec les points ou la paume de la main (huilée)
Diviser en 16 pâtons égaux.
Façonner 8 pâtons au fur et à mesure et les disposer en quinconce dans le moule à cake avec support ou moule Ellipse.
Partager les 8 pâtons restant en 2 et répéter l’opération en les plaçant dans les 2 petits moules à cake cannelé ou non.
2
Battre 1 œuf, 2 pincées de sel et 2 cuillerées à soupe d’eau froide.
Badigeonner les pâtons avec ce mélange.
Laisser lever 1 h 30 dans le four éteint (étuve: eau bouillante dans la lèchefrite), la pâte doit dépasser du moule.
3
Sortir les moules pour préchauffer le four à 175°C.
Badigeonner à nouveau les pâtons avant d'enfourner.
Cuire environ 20 à 25 minutes. (selon four)
Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur la grille ronde à pieds, sous torchon.
4
NOTA BENE :
Coucou,
Si vous êtes pressé(e), cette brioche n'est pas faite pour vous ! (LoL)
C'est une brioche qui demande de la patience !
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Préparation pour pâte briochée, 5 sachets de 25 g
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  • Moule à Cake cannelé FLEXIPAN® ORIGINE

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  • Moule à Cake FLEXIPAN® ORIGINE et son support
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule Ellipse FLEXIPAN® ORIGINE
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  • Dérouleur de film alimentaire + film 75 m
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  • Toile ROUL'PAT® graduée
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Grille ronde à pieds
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  • Racloir
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    2 commentaires
    natachou
    natachou

    Délicieux

    Bravo !!! J'adore cette brioche extra moelleuse et facile à réaliser. Effectivement il ne faut pas avoir envie d'une brioche rapidement mais franchement le résultat faut bien le temps d'attente. J'ai préparer ma pâte la veille et mis au frais toute la nuit. Ma pâte avait même triplé. J'ai façonné mes brioches le matin et mis en étuve comme indiqué dans votre déroulement... Cette recette va être longtemps dans mes favoris.
    MERCI

    oliviermichelle
    Michelle Olivier
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    Bonjour,
    recette un peu longue mais tellement bonne!!!
    brioche moelleuse comme chez l'artisan boulanger.
    Merci
    Michelle O