Dans le bol, verser le sachet de levure et l'eau. Tiédir 25 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter le miel, les farines et les noisettes concassées et grillées (au préalable à la poêle avec 1 noisette de beurre demi-sel). Mélanger 30 secondes - vitesse 3.

Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage.(sans verre doseur)

Placer le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon et laisser pousser 20 à 30 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Placer les moules SANDWICHS sur la plaque alu perforée. Préchauffer le four à 250°C. Sortir la pâte du bol, elle est assez collante mais ne pas ajouter de farine, juste fleurer. Rabattre la pâte sur la Roul'pat fleurée. Partager en 4 pâtons égaux (env. 200 à 230 g). Façonner en baguettes aplaties et placer dans les empreintes. Vaporiser d'eau et de farine de sarrasin (à la saupoudreuse) et inciser généreusement les pâtons de 3 ou 4 grignes en biais ou une centrale dans la longueur. Placer sous torchon propre et laisser pousser au moins 20 minutes, voir plus, les pâtons doivent doubler de volume.

Enfourner 15 minutes à 250°C. Couper en 2 et garnir au choix: tomates, salade, radis, fromage, jambon, oeuf dur, huile d'olive etc.