pain de campagne au levain

sandrinem_9be8
Sandrine marco
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
pain de campagne au levainRecette créée le samedi 15 décembre 2018 à 22h48

PRÊT EN

2 h 20
Simple
6 pers.
Eco.
Correct

2 Notes

0
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TEMPS ROBOT

2 min

CUISSON

35 min

REPOS

3 h

Préparation 1

Ingredients
320 gramme(s) de farine T80

320 gramme(s) de farine T80

55 gramme(s) de de farine de seigle T130

55 gramme(s) de de farine de seigle T130

250 gramme(s) d'eau a +/- 22°c

250 gramme(s) d'eau a +/- 22°c

20 gramme(s) de levain fermentescible(en magasin bio)

20 gramme(s) de levain fermentescible(en magasin bio)

5 gramme(s) de levure sèche Gourmandises®

5 gramme(s) de levure sèche Gourmandises®

2 étapes
1
Mettre tous les ingrédients dans le bol et pétrir durant 2min.A savoir suivant votre région il est préférable d'utiliser de l'eau de source. Si votre pâte est trop sèche ajoutez un peu d'eau ou trop humide ajoutez de la farine.
Petrissage :    
2 min      
2
Déposez votre pâte dans une récipient recouvert d'un film alimentaire pour un temps de pointage de 1h eures .
Ensuite procédez au dégazage et au façonnage en boule.(Dégazage:Sur votre Roulpât préalablement farinée déposez votre pâte et appuyer doucement avec la paume de la main en donnant une forme ronde pour procéder au façonnage:rabattez les 4 côtés au centre.serrez la boule entre vos mains pour lui donner une forme arrondie. Retournez le et arrondissez le en le faisant tourner plusieurs fois et le serrant. Déposez le sur une toile flexipan air ou un moule pour un temps d'1 heure d'apprêt( c'est le deuxième et dernier temps de pousse)
Pour la cuisson: enfournez à 240°c durant 10 min.donnez un coup de buée (jeter un bouchon (de votre robot) d'eau dans votre lèche frite)avant d'enfourner . puis 220 durant 10 min avec un second coup de buée et terminer 15 min a 200°c.
laissez refroidir sur une grille
Bon appétit !
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