J'étais parti pour faire mon pain de mie habituelle, mais comme je devais le faire pour la recette du croque courgettes chèvre, je me suis dit tiens pourquoi pas faire une version de pain de mie plus saine.


La farine de petit épeautre bise que j'utilise vient du moulin de Versailles

(La farine bise est nourrissante et riche en protéines, en substances minérales et en vitamines issues de l'enveloppe du grain
La farine de blé bise type 80 est issue d'un tamisage plus poussé que les farines intégrale et complète. Moins raffinée que la farine de blé T65, cette farine demi-complète constitue un bon compromis entre qualités nutritives et sensorielles (pâte peu typée).

Les bienfaits du petit épeautre
il aide à la digestion et facilite le transit intestinal ;
il procure un effet de satiété pour éviter les fringales en cours de journée ;
il régule le taux de cholestérol dans le sang ;
il prend soin du système nerveux et du métabolisme osseux
il renforce le système immunitaire
Merci Google)

C'est pour toutes ces raisons que j'ai changé tout les ingrédients en les remplaçant par des plus sains, j'ai quand même mis de la farine d'orge mondée qui est une farine à un IG BAS mais qui est un peu comme de la T45 pour évité d'avoir un pain de mie trop compact

Le résultat m'a beaucoup plus

Versez le lait et le sachet de préparation pour pâtes à pain dans le bol du robot.
Réglez 20 s et 40°c ET vit 2

Ajoutez 300g la farine d'épeautre bise, 80g de farine T80, 120g de farine d'orgue mondée, 30g de sucre et 40g de margarine végétal.

Règler 20s vit 2

Ensuite programmer 2 min 40 en mode pétrissage.

Déposez la pâte sur la Roul'pat légèrement fariné , La boulé et la laisser reposer dans un cul de poule 20 min couvert d'une toile de cuisson et à chaleur ambiante.

Comme je ne voulais pas avoir un trop gros pain de mie, j'ai décidé de mettre mon pâton dans 2 moules.

Le moule à cake avec son support
le petit moule à cake cannelé, plus disponible à la vente


Placez vos moules sur la plaque alu perforé.

Déposez la pâte sur la roul'pat aplatissez la avec la pomme de la main.

mon pâton faisait 850g, je l'ai coupé en deux
620g pour le moule cake classique
230g pour le petit cake

1)former une boule avec la pâte
2)l'allonger légèrement
3) la rouler sur elle même pour qu'elle puisse rentrer de tout son long dans le moule cake.

4)Faites pareil pour le seconde pate

5) laissez reposer à couvert d'un torchon pendant 1 h minimum à température ambiante (jusqu'à ce que vos pâtons aient bien gonflé, comme la farine est moins raffiné , ils ne gonflent pas aussi vite)

Préchauffez le four à 200°C (ther 6-7) mettre un peu de lait au pinceau silicone sur le dessus du pain de mie et faire cuire 25 MIN