Couper les courgettes en petits cubes. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon finement émincé. Ajouter les cubes de courgettes et l'ail haché. Saler, poivrer, ajouter le paprika et les herbes de Provence. Faire cuire environ 20 min sur feu moyen. Lorsque les courgettes sont parfaitement tendres, les égoutter quelques minutes dans une passoire avec du papier absorbant. Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mettre les œufs, la crème, la chapelure et le fromage râpé. Puis la ciboulette et le persil. Finir en ajoutant les cubes de courgettes. Verser dans le moule 5 cakes longs et cuire 55 min. Laisser refroidir. Servir tiède ou froid.