Pain cramique belge

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Pain cramique belgeRecette créée le mercredi 18 octobre 2017 à 12h05

PRÊT EN

15 min
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

4 min 50 s

CUISSON

35 min

REPOS

1 h

Pour la macération des raisins

Ingredients
150 gramme(s) de  raisins** secs bruns

150 gramme(s) de raisins** secs bruns

150 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) de rhum ambré

40 gramme(s) de rhum ambré

1 étape
1
Dans un récipient, mettre les raisins** secs à macérer dans l'eau et le rhum. (accélérée sous- vide)

Pour la pâte à cramique

Ingredients
1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

250 gramme(s) de lait entier

250 gramme(s) de lait entier

500 gramme(s) de farine de blé T55

500 gramme(s) de farine de blé T55

40 gramme(s) de sucre cristallisé

40 gramme(s) de sucre cristallisé

2 oeufs

2 oeufs

100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de beurre

5 étapes
1
Dans le bol, tiédir la levure et le lait 25 secondes - 40°C - vitesse 2.
25 s      
40 °C      
2      
2
Ajouter la farine, le sucre et les oeufs. Mélanger 25 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
25 s      
3      
3
Ajouter le beurre froid coupés en petits cubes. Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
2 min      
4
Donner un coup de spatule, faire descendre les bords. Pétrir à nouveau 1 minute - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
2 min      
5
Placer le verre doseur dans l'orifice et poser un torchon épais sur le bol. Laisser pousser au moins 30 à 40 minutes.

Pour le façonnage et la cuisson

Ingredients
 les raisins** macérés et égouttés

les raisins** macérés et égouttés

50 gramme(s) de sucre casson (moyen)

50 gramme(s) de sucre casson (moyen)

1 oeuf

1 oeuf

1 c.à.c de sucre

1 c.à.c de sucre

 du sucre casson

du sucre casson

1 étape
1
Placer le moule Platine sur la plaque alu perforée. Sortir la pâte du bol (mains huilées car très collante). Rabattre et dégazer sur la Roul'pat. Étaler les raisins macérés et égouttés, le sucre casson. Rouler en escargot (mains huilées). Diviser en 2 pâtons égaux. Bouler et placer dans le moule. Couvrir et laisser pousser 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger l'oeuf avec la cuillère à café de sucre. Badigeonner les pâtons et parsemer de sucre casson. Enfourner 30 à 40 minutes à 180°C. A la sortie du four, couvrir du torchon jusqu'au refroidissement complet.
Bon appétit !

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