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Baguettes TraditionRecette créée le mercredi 11 octobre 2017 à 18h44

PRÊT EN

1 h 15
Simple
8 pers.
Eco.
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1
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TEMPS ROBOT

2 min 55 s

CUISSON

20 min

REPOS

40 min

Pour la pâte à pains

Ingredients
1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

290 gramme(s) d'eau

290 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) de farine de blé T55

500 gramme(s) de farine de blé T55

4 étapes
1
Dans le bol, verser la levure et l'eau.
Tiédir 25 secondes - 40°C - vitesse 2.
25 s      
40 °C      
2      
2
Ajouter la farine et mélanger 30 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
30 s      
3      
3
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrin. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
2 min      
4
Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle.
Placer un torchon sur le bol.
Laisser pousser 20 minutes.

Pour le façonnage et la cuisson

Ingredients
 1 lame incisette

1 lame incisette

 1 vaporisateur d'eau + sel

1 vaporisateur d'eau + sel

2 étapes
1
Placer le moule BAGUETTES sur la plaque alu perforée.
Rabattre la pâte sur la Roul’pat®.fleuré.
Dégazer avec le poing.
Former un boudin et couper en 4 pâtons égaux.
Aplatir en rectangle, plier en 3 puis en 2 (former la clé).
Rouler le pâton sur lui-même avec les paumes de mains. Et twister.
Poser dans les alvéoles du moule.
Fariner 2 baguettes pour baguettes anciennes.
Inciser profondément les baguettes de 3 ou 4 incisions.
Couvrir d’un torchon propre et léger.
Laisser pousser sur le cul de poule rempli d’eau bouillante.
Préchauffer le four à 240/250°C.
Au terme de la pousse, enfourner pour 15 à 20 minutes selon four.
Au bout de 5 minutes de cuisson, vaporiser d'eau.
2
ASTUCES :
A la sortie du four, placer les baguettes à la verticale pour un parfait refroidissement, elles resteront croustillantes plus longtemps
Bon appétit !

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1 commentaires
chatchat
chatchat

Bonjour,

Peut-on mettre de la levure du boulanger fraîche ?