1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
290 gramme(s) d'eau
500 gramme(s) de farine de blé T55
4 étapes
1
Dans le bol, verser la levure et l'eau. Tiédir 25 secondes - 40°C - vitesse 2.
25 s
40 C°
2
2
Ajouter la farine et mélanger 30 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
30 s
0 C°
3
3
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrin. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Petrissage :
2 min
4
Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle. Placer un torchon sur le bol. Laisser pousser 20 minutes.
Pour le façonnage et la cuisson
Ingredients
1 lame incisette
1 vaporisateur d'eau + sel
2 étapes
1
Placer le moule BAGUETTES sur la plaque alu perforée. Rabattre la pâte sur la Roul’pat®.fleuré. Dégazer avec le poing. Former un boudin et couper en 4 pâtons égaux. Aplatir en rectangle, plier en 3 puis en 2 (former la clé). Rouler le pâton sur lui-même avec les paumes de mains. Et twister. Poser dans les alvéoles du moule. Fariner 2 baguettes pour baguettes anciennes. Inciser profondément les baguettes de 3 ou 4 incisions. Couvrir d’un torchon propre et léger. Laisser pousser sur le cul de poule rempli d’eau bouillante. Préchauffer le four à 240/250°C. Au terme de la pousse, enfourner pour 15 à 20 minutes selon four. Au bout de 5 minutes de cuisson, vaporiser d'eau.
2
ASTUCES : A la sortie du four, placer les baguettes à la verticale pour un parfait refroidissement.
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