Baguettes traditionnelles

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Baguettes traditionnellesRecette créée le mercredi 11 octobre 2017 à 18h44

PRÊT EN

15 min
Simple
8 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

2 min 55 s

CUISSON

20 min

REPOS

40 min

Pour la pâte à pains

Ingredients
1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

290 gramme(s) d'eau

290 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) de farine de blé T55

500 gramme(s) de farine de blé T55

4 étapes
1
Dans le bol, verser la levure et l'eau. Tiédir 25 secondes - 40°C - vitesse 2.
25 s      
40 C°      
2      
2
Ajouter la farine et mélanger 30 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
30 s      
0 C°      
3      
3
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrin. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
2 min      
4
Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle. Placer un torchon sur le bol. Laisser pousser 20 minutes.

Pour le façonnage et la cuisson

Ingredients
 1 lame incisette

1 lame incisette

 1 vaporisateur d'eau + sel

1 vaporisateur d'eau + sel

2 étapes
1
Placer le moule BAGUETTES sur la plaque alu perforée. Rabattre la pâte sur la Roul’pat®.fleuré. Dégazer avec le poing. Former un boudin et couper en 4 pâtons égaux. Aplatir en rectangle, plier en 3 puis en 2 (former la clé). Rouler le pâton sur lui-même avec les paumes de mains. Et twister. Poser dans les alvéoles du moule. Fariner 2 baguettes pour baguettes anciennes. Inciser profondément les baguettes de 3 ou 4 incisions. Couvrir d’un torchon propre et léger. Laisser pousser sur le cul de poule rempli d’eau bouillante. Préchauffer le four à 240/250°C. Au terme de la pousse, enfourner pour 15 à 20 minutes selon four. Au bout de 5 minutes de cuisson, vaporiser d'eau.
2
ASTUCES : A la sortie du four, placer les baguettes à la verticale pour un parfait refroidissement.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/https://boutique.guydemarle.com/
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire