Mélanger avec une spatule la levure avec la farine de seigle et 150 ml d’eau.
Laisser reposer 3h.
Ajouter 200 ml d’eau, la farine T65, le sel.
Pétrir 8 minutes,
Ajouter un mélange de graines( pavot, sésame , flocons d’avoine, lin, courge, tournesol) et pétrir deux minutes.
Laisser lever deux heures dans un cul de poule couvert d’un linge humide.

Partager la pâte en deux pâtons: bouler, rouler pour allonger et poser dans l’empreinte posée sur grille.
Couvrir d’un linge et remettre une heure à lever.

Humidifier la surface avec un pinceau trempé dans l’eau.
Disperser des graines Sur le dessus du pain et inciser avec une lame .
Enfourner dans un four préchauffé à 250 degrés.
Cuire 10 minutes et baisser à 200 degrés pour 20 minutes.