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Pain au blé noirRecette créée le samedi 8 avril 2017 à 07h55

PRÊT EN

3 min
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

3 min 30 s

CUISSON

30 min

REPOS

1 h

Pour la pâte à pain au blé noir

Ingredients
290 gramme(s) d'eau

290 gramme(s) d'eau

15 gramme(s) de levure fraîche de boulanger type "l'hirondelle"

15 gramme(s) de levure fraîche de boulanger type "l'hirondelle"

350 gramme(s) de farine T55

350 gramme(s) de farine T55

150 gramme(s) de farine de blé noir (sarrasin)

150 gramme(s) de farine de blé noir (sarrasin)

10 gramme(s) de sel fin de Guérande

10 gramme(s) de sel fin de Guérande

4 étapes
1
Dans le bol, verser l'eau et émietter la levure fraîche. Tiédir 25 secondes- 40°C - vitesse 2.
25 s      
40 °C      
2      
2
Ajouter les farines et le sel fin de Guérande. Mélanger 35 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur) S'aider le la spatule si besoin.
Accessoire(s) :
Spatule
sans verre-doseur
35 s      
3      
3
Pétrir 2 minutes 30 - fonction Pétrissage (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
2 min 30 s      
4
Placer le verre doseur dans l'orifice et couvrir avec un torchon. Laisser pousser 30 minutes.

Pour le façonnage et la cuisson

Ingredients
 de la farine de blé noir (sarrasin)

de la farine de blé noir (sarrasin)

3 étapes
1
Préchauffer le four à 220°C. Placer les moules sur la plaque alu perforée.
2
Rabattre la pâte sur le Roul'pat fleuré à la farine de blé noir. Dégazer et partager en 3 ou 2 pâtons coupés au coupe pâte (racloir). Poser dans les moules (3 par travées/ 2 platines). Vaporiser d'eau et saupoudrer de farine. Réaliser des incisions. Couvrir et laisser doubler de volume (env.30 à 40 min)
3
Cuire 35 minutes à 220°C en vaporisant d'eau les pains au bout de 10 et 20 minutes de cuisson.
Bon appétit !

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