Œufs de Pâques au chocolat garnis

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Œufs de Pâques au chocolat garnisRecette créée le vendredi 26 février 2021 à 18h24

PRÊT EN

9 h 15
Accessible
4 pers.
Eco.
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FROID

30 min

REPOS

8 h

Préparation 1

Ingredients
400 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

400 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

4 gramme(s) + 4 gramme(s) de poudre de beurre de cacao mycryo

4 gramme(s) + 4 gramme(s) de poudre de beurre de cacao mycryo

400 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

400 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

5 étapes
1
Faites fondre 400 g de pistoles de chocolat au bain-marie.
2
Mélangez à la spatule haute température pour faire descendre la température à 35°C et ajoutez 4 g de poudre de beurre de cacao MYCRYO.
3
Mélangez de nouveau à la spatule pour amener les températures à :
30°C pour le chocolat noir
29°C pour le chocolat au lait
28°C pour le chocolat blanc
27°C pour le chocolat Ruby
4
Placez votre moule sur une plaque perforée et versez une petite quantité de chocolat dans le moule. Raclez pour incruster le motif avec une spatule souple. Versez les ¾ du chocolat dans le moule et faites-le tourner en le penchant légèrement pour en napper la surface. Retirez l’excédent et raclez les bords avec une petite spatule coudée.
5
Placez-le à l’envers sur une grille pour égoutter et laissez-le cristalliser en surface environ 5 minutes puis recommencez une seconde fois.

Laissez durcir le chocolat au moins pendant 4 heures puis placez au frais 15 minutes.
Démoulez sur une planche souple et recommencez l’opération pour obtenir un œuf complet.

Préparation du socle et de la friture

Ingredients
1 étape
1
Avec le reste de chocolat, étalez un petit carré sur une feuille rhodoïd et détaillez un rond avec le découpoir cannelé quand le chocolat commence à figer.
Moulez le reste de chocolat dans les moules thermoformés à friture afin de réaliser les petits sujets de toutes les couleurs.

Montage

Ingredients
1 étape
1
Chauffez une grande casserole avec un fond d’eau. Retirez l’eau, retournez la casserole et frottez un 1/2 œuf sur le fond, posez-le sur un socle stable (un Flexipan retourné par exemple).
Garnissez de friture puis chauffez les bords du second œuf et posez le par-dessus. Laissez durcir quelques minutes. Chauffez la base de l’œuf et posez-le sur son socle.
Si vous avez quelques petits défauts vous pouvez pulvériser du spray à chocolat dessus.
Joyeuses pâques !
Bon appétit !

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