Oeufs de caille en gelée

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Oeufs de caille en geléeRecette créée le mardi 9 avril 2019 à 15h39

PRÊT EN

20 min
Accessible
12 pers.
Moyen
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FROID

12 h

Préparation 1

Ingredients
900 gramme(s) d'eau.

900 gramme(s) d'eau.

28 gramme(s) de gélatine.

28 gramme(s) de gélatine.

40 gramme(s) de vinaigre blanc

40 gramme(s) de vinaigre blanc

2 sachet(s) de bouillon de légumes

2 sachet(s) de bouillon de légumes

250 gramme(s) de jambon blanc

250 gramme(s) de jambon blanc

50 gramme(s) de Porto blanc

50 gramme(s) de Porto blanc

3 branche(s) de persil frisé

3 branche(s) de persil frisé

36 oeufs de caille

36 oeufs de caille

1 poivron rouge

1 poivron rouge

1 étape
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Préparez le bouillon de légumes Ariaké en faisant bouillir l'eau et le Porto. Ajoutez les sachets de bouillon.

Faites pocher les œufs dans l'eau vinaigrée environ 1 minute.
Plongez-les ensuite 10 secondes dans de l'eau glacée puis réservez-les au frais.

Détaillez le poivron rouge en dés de 5 mm.
Équeutez le persil. Dans le jambon, coupez 24 rectangles de 4 x 11 cm, à la dimension des empreintes.

Faites dissoudre la gélatine dans le bouillon de légumes chaud.

Placez votre moule sur la plaque perforée.
Versez 20 g de gelée dans chaque empreinte et réservez au frais 10 minutes environ, le gelée ne doit pas être entièrement figée.

Disposez 3 œufs de cailles au centre et répartissez le persil et le poivron dessus.
Versez environ 40 g de gelée et disposez 2 longueurs de jambon.
Répartissez le reste de gelée.

Laissez prendre 12 heures au réfrigérateur.
Bon appétit !

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