Oeufs à la neige

emmanuellebarrois
Emmanuelle Barrois
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Oeufs à la neigeRecette créée le mercredi 11 novembre 2015 à 16h16

PRÊT EN

15 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

3 Notes

9
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

12 min

FROID

30 min

CUISSON

12 min

Préparation 1

Ingredients
6 blancs d'oeufs

6 blancs d'oeufs

30 gramme(s) + 70 gramme(s) de sucre en poudre

30 gramme(s) + 70 gramme(s) de sucre en poudre

500 gramme(s) de lait

500 gramme(s) de lait

1 sachet(s) de sucre vanillé

1 sachet(s) de sucre vanillé

6 jaunes d'oeufs

6 jaunes d'oeufs

5 étapes
1
Séparer les blancs des jaunes d’œufs et réserver les jaunes. Mettre le fouet dans le bol du i-Cookin. Mettre les 6 blancs d’œufs puis le sucre en poudre dans le bol et programmer 6 minutes à 70°C, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
6 min      
60 °C      
5      
2
A l'aide de la cuillère à glace, former des boules de blancs montés en neige et les déposer dans des coupelles. Poser les coupelles sur la plaque aluminium perforée et réserver au réfrigérateur.
Nettoyer le bol.
3
Mettre le fouet dans le bol du i-Cookin. Mettre tous les ingrédients restants dans le bol et programmer 6 minutes à 80°C vitesse 3. Il se peut que la crème ne soit pas assez nappante et épaisse. Dans ce cas, ajouter 1 minute de cuisson à 90°C et vitesse 4 en repassant dans le mode manuel du i-Cookin.

L’œuf coagule à 85°C et il faut savoir que ça dépend aussi de la grosseur de vos jaunes d’œufs. Les temps de cuisson sont donnés avec des ingrédients à température ambiante. Si votre lait vient du réfrigérateur ainsi que vos œufs, ce temps de cuisson supplémentaire sera nécessaire. De la même façon, si votre lait est entier, la crème anglaise sera plus nappante également.
Accessoire(s) :
Fouet
6 min      
80 °C      
3      
4
Enlever le fouet du bol. Appuyer 1 fois sur la touche Turbo pour rendre la crème anglaise bien lisse.
5
Verser immédiatement dans un cul de poule et pour une utilisation rapide, placer au congélateur pendant 1/2 heure. Sous l'effet de l'inox qui est une matière froide, la crème arrête de cuire de suite.

Pendant ce temps, enlever l'excédant du blanc d’œuf liquide des coupelles et servir la crème anglaise à l'aide de l’entonnoir automatique. Nappez de caramel beurre salé préalablement réalisé au i-Cookin.
Bon appétit !

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9 commentaires
christinet_5233
christinet_5233

la recette de la crème anglaise parfaite , mais les blancs en neige pas top , la prochaine fois je ferai au batteur

emmanuellebarrois
Emmanuelle Barrois
Conseillère Guy Demarle

Coucou Christine, je ne comprends pas si les blancs sont réalisés au icookin, ce retour des blancs pas top. Justement les blancs sont fermes, légèrement sucrés et avec on peut réaliser 6 belles coupes avec des blancs en forme de boule fait avec une cuillère à glace ! Quel est le réel soucis Christine ?

valerien_69c4
valerien_69c4

Bonjour je viens essayer mais en suivant la recette a la lettre mes blancs ne montent pas. je ne comprends pas

emmanuellebarrois
Emmanuelle Barrois
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Valérie, Bol impécablement propre ? Bol bien séché pour démarrer ta recette ? Aucune trace de jaune dans les blancs ? Si ces trois conditions sont respectées alors ça monte et tous ceux qui font cette recette ne se pose même pas la quetion ! On met les blancs dans le bol avec un peu de sucre et on oublie jusqu'à temps que cette première étape soit faite.

valerien_69c4
valerien_69c4

bonjour bol impeccable et sec...alors seul chose que je vois le mini jaune tombé. je réessaye. merci pour ta réponse

myriamb_65f7
myriamb_65f7

Testé hier! Crème délicieuse j'ai rajouté mon caramel maison sur le dessus en fin de préparation...miammm!! j'ai juste un petit soucis avec les blancs d’œufs qui n'avaient pas une texture régulière en bouche (aspect visuel parfait!), certains étaient fermes juste comme il faut et d'autres avaient un aspect granuleux en bouche! je me demandai si cela ne venait pas du temps de cuisson...trop long? Trop court? Quelqu'un aurait une solution?

emmanuellebarrois
Emmanuelle Barrois
Conseillère Guy Demarle

Myriam, je forme des boules avec une cuillère à glace et le rendu est parfait. Après il est vrai qu'il vaut mieux faire tomber tous les blancs en neige dans un cul-de-poule pour éviter de casser ces blancs avec cuillère ou autres ustensiles. Essayer et vous me direz !

mariethereses_4290
Marie-Therese Seytre
Conseillère Guy Demarle

Merci pour la bonne recette enfin une crème anglaise nappante le faite de remettre1mn a 90° je la met dans mes favoris

charlotteb_b17f
Charlotte BATARD
Conseillère Guy Demarle

HUMMMM !!!!mon dessert préféré !!