Charlotte royale poire et chocolat

i-Cook'in
Charlotte royale poire et chocolatRecette créée le mercredi 21 octobre 2015 à 08h45

PRÊT EN

40 min
Simple
10 pers.
Eco.
Très bon

3 Notes

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TEMPS ROBOT

9 min

FROID

8 h

CUISSON

12 min

Préparation 1

Ingredients
4 blancs d'oeufs

4 blancs d'oeufs

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

4 jaunes d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

120 gramme(s) de sucre en poudre

120 gramme(s) de sucre en poudre

120 gramme(s) de farine

120 gramme(s) de farine

200 gramme(s) de chocolat noir dessert en tablette

200 gramme(s) de chocolat noir dessert en tablette

100 gramme(s) de crème fraîche

100 gramme(s) de crème fraîche

11 étapes
1
Pour réaliser la génoise :

1.Préchauffer votre four à 200°.
2
2. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel au fouet électrique ou 5 min Vit 5 avec le fouet au cook’in.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
5      
3
3. Dans un saladier, mélanger les jaunes au fouet avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse.
4
4. Ajouter ensuite la farine en quatre fois avec les jaunes et le sucre. Au final, il est difficile de mélanger cette pâte … c’est normal !
5
5. Ajouter les blancs en neige sur le mélange précédent et mélanger délicatement au fouet sans casser les blancs.
6
6. Verser votre préparation sur le Flexipan Demarle ou sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
7
7. Enfourner environ 10 / 12 minutes jusqu’à ce que le dessus de la génoise brunisse.
8
8. Sortir du four et étendre la génoise sur la toile SILPAT ou un torchon puis enrouler aussitôt. Ouvrir la toile SILPAT après 3 ou 4 minutes de façon à ce que le biscuit roulé prenne la forme pour s’enrouler facilement par la suite.
9
9. Casser le chocolat noir en morceaux et le faire fondre avec la crème fraîche durant 2 minutes au micro-ondes. Bien mélanger.
10
10. Dérouler votre biscuit et le badigeonner du mélange chocolat et crème fraîche. Rouler votre biscuit bien serré et le mettre dans un film transparent en le serrant puis au réfrigérateur une bonne heure.
11
11. Tamiser le fond d’un saladier avec du papier transparent et disposer les tranches de biscuit roulé les unes à côté des autres en les serrant bien.

Préparation 2

Ingredients
400 gramme(s) de boîte de poires au sirop

400 gramme(s) de boîte de poires au sirop

6 gramme(s) d'agar-agar

6 gramme(s) d'agar-agar

200 gramme(s) de mascarpone

200 gramme(s) de mascarpone

200 gramme(s) de ricotta

200 gramme(s) de ricotta

80 gramme(s) de sucre en poudre

80 gramme(s) de sucre en poudre

1 sachet(s) de sucre vanillé

1 sachet(s) de sucre vanillé

5 étapes
1
Pour fourrer l’intérieur de votre charlotte royale :
1. Faire revenir le jus des poires et l’agar-agar durant 3 minutes 100° Vit 3 au cook’in.
3 min      
100 °C      
3      
2
2. Laisser votre jus refroidir durant un bon quart d’heure puis incorporer le mascarpone, la ricotta, les sucres et bien mélanger 1 minute Vit 4.
1 min      
4      
3
3. Verser la préparation dans un saladier et ajouter les poires coupées en petits morceaux. Bien mélanger à l'aide d'une maryse.
4
4. Remplir votre charlotte royale et la placer au frais durant toute une nuit.
5
Démouler votre charlotte royale au dernier moment … c’est très frais et léger, surtout après un bon repas.
Cette recette est extraite du blog culinaire de Chris Andco : http://lespetitesideesculinairesdechrisandco.over-blog.com/
Bon appétit !
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