Lavez et brossez les coings. Coupez-les en quatre, on garde tout le fruit pour l'instant, peau et pépins. On enlèvera la peau et les pépins après cuisson, ce sera plus facile.

Mettez-en 600 g dans le panier inox. Ajoutez 1 L d'eau.

Clipsez ensuite le cuit-vapeur et mettez le reste des coings dans celui-ci. Faites cuire 20 mn, 140 °C, vitesse 2.

Réservez vos coings afin qu'ils refroidissent un peu. Puis épluchez-les et ôtez les coeurs. Mettez la pulpe dans un cul-de-poule. Réservez.

Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre, le pralin et une pincée de sel. Mélangez 45 secondes, vitesse 4.

Ajoutez l'oeuf par l'orifice. Mélangez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 45 secondes, fonction pétrissage. La pâte est rassemblée dans le fond du bol. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Dans le bol du cook'in, non nettoyé, mettez la pulpe de coings réservée, 100 g de sucre, la girofle, la cannelle, le zeste de citron. Puis faites compoter 10 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0. À la sonnerie, réservez votre compote.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et posez le moule à tarte cannelé sur une plaque perforée ou la grille du four. Sur un roul'pat, étalez la pâte en un grand rond de 32 cm de diamètre. Pour ce faire, aidez-vous de film alimentaire que vous mettez entre la pâte et le rouleau. Entreposez le roul'pat et la pâte étalée au congélateur ou au réfrigérateur quelques minutes. Le passage au froid va faciliter la mise en forme dans le moule. Garnissez-en le moule. Versez les ¾ de la compote de coings sur le fond de pâte.

Clipsez le fouet sur les lames. Puis dans le bol du cook'in, mettez les œufs, les jaunes ainsi que 100 g de sucre. Fouettez 5 mn, 50 °C, vitesse 5.

Ajoutez le reste de la compote et la poudre d'amandes et mélangez 2 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0. Versez ce mélange dans le moule, par-dessus la compote. Enfournez 40 mn environ.

À mi-cuisson, déposez une toile de cuisson sur le moule afin de permettre une cuisson à cœur de votre tarte.

Clipsez le fouet sur les lames du cook'in. Mettez les blancs et le sucre et fouettez 2 mn, vitesse 5.

Sortez la tarte du four, recouvrez-la de cette préparation à l'aide d'une spatule coudée. Déposez harmonieusement les demies noix de pécan par-dessus et enfournez de nouveau pour 20 mn environ.

Posez une coupelle sur le couvercle du cok'in et pesez la gelée de coings que vous réservez. À la sortie, badigeonnez la tarte avec la gelée de coings, à l'aide d'un pinceau. Servez tiède ou froid.