Amandine aux coings

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Amandine aux coingsRecette créée le dimanche 2 décembre 2018 à 04h00

PRÊT EN

42 min
Accessible
10 pers.
Moyen
Délicieux

6 Notes

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TEMPS ROBOT

41 min 25 s

CUISSON

1 h

REPOS

30 min

Réalisez la cuisson des coings :

Ingredients
600 gramme(s) + 400 gramme(s) de coings en morceaux

600 gramme(s) + 400 gramme(s) de coings en morceaux

1000 gramme(s) d'eau

1000 gramme(s) d'eau

4 étapes
1
Lavez et brossez les coings.
Coupez-les en quatre, on garde tout le fruit pour l'instant, peau et pépins.
On enlèvera la peau et les pépins après cuisson, ce sera plus facile.
2
Mettez-en 600 g dans le panier inox.
Ajoutez 1 L d'eau.
Accessoire(s) :
Panier inox
3
Clipsez ensuite le cuit-vapeur et mettez le reste des coings dans celui-ci.
Faites cuire 20 mn, 140 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
20 min      
140 °C      
2      
4
Réservez vos coings afin qu'ils refroidissent un peu.
Puis épluchez-les et ôtez les coeurs.
Mettez la pulpe dans un cul-de-poule.
Réservez.


Réalisez la pâte :

Ingredients
40 gramme(s) de sucre en poudre

40 gramme(s) de sucre en poudre

160 gramme(s) de farine T45

160 gramme(s) de farine T45

80 gramme(s) de de beurre en petits dés

80 gramme(s) de de beurre en petits dés

40 gramme(s) de pralin.

40 gramme(s) de pralin.

 sel.

sel.

1 oeuf

1 oeuf

4 étapes
1
Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
2
Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre, le pralin et une pincée de sel.
Mélangez 45 secondes, vitesse 4.

45 s      
4      
3
Ajoutez l'oeuf par l'orifice.
Mélangez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
45 s      
4
Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 45 secondes, fonction pétrissage.
La pâte est rassemblée dans le fond du bol.
Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.


Petrissage :    
45 s      

Pendant ce temps, réalisez la garniture :

Ingredients
 la pulpe de coings réservée

la pulpe de coings réservée

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

 girofle moulue

girofle moulue

 cannelle en poudre

cannelle en poudre

1 zeste de citron

1 zeste de citron

1 étape
1
Dans le bol du cook'in, non nettoyé, mettez la pulpe de coings réservée, 100 g de sucre, la girofle, la cannelle, le zeste de citron.
Puis faites compoter 10 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
À la sonnerie, réservez votre compote.


Rissoler :    
10 min      
100 °C      

Montage :

Ingredients
2 oeufs

2 oeufs

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

 le reste de compote de coings réservé

le reste de compote de coings réservé

100 gramme(s) de  poudre d'amandes

100 gramme(s) de poudre d'amandes

4 étapes
1
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et posez le moule à tarte cannelé flexipan origine sur une plaque perforée ou la grille du four.
Sur un roul'pat, étalez la pâte en un grand rond de 32 cm de diamètre.
Pour ce faire, aidez-vous de film alimentaire que vous mettez entre la pâte et le rouleau.
Entreposez le roul'pat et la pâte étalée au congélateur ou au réfrigérateur quelques minutes.
Le passage au froid va faciliter la mise en forme dans le moule.
Garnissez-en le moule.
Versez les ¾ de la compote de coings sur le fond de pâte.
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Puis dans le bol du cook'in, mettez les œufs, les jaunes ainsi que 100 g de sucre.
Fouettez 5 mn, 50 °C, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
50 °C      
5      
3
Ajoutez le reste de la compote et la poudre d'amandes et mélangez 2 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Versez ce mélange dans le moule, par-dessus la compote.
Enfournez 40 mn environ.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
2 min      
4
À mi-cuisson, déposez une toile de cuisson sur le moule afin de permettre une cuisson à cœur de votre tarte.

Préparez la finition :

Ingredients
2 blancs d'oeufs

2 blancs d'oeufs

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

20 demies noix de pécan

20 demies noix de pécan

30 gramme(s) de gelée de coings

30 gramme(s) de gelée de coings

3 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames du cook'in.
Mettez les blancs et le sucre et fouettez 2 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      
2
Sortez la tarte du four, recouvrez-la de cette préparation à l'aide d'une spatule coudée.
Déposez harmonieusement les demies noix de pécan par-dessus et enfournez de nouveau pour 20 mn environ.
3
Posez une coupelle sur le couvercle du cok'in et pesez la gelée de coings que vous réservez.
À la sortie, badigeonnez la tarte avec la gelée de coings, à l'aide d'un pinceau.
Servez tiède ou froid.
Bon appétit !

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