Oeuf parfait, crème de pois cassés au haddock

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Oeuf parfait, crème de pois cassés au haddockRecette créée le lundi 17 juin 2019 à 18h11

PRÊT EN

1 h 33
Simple
4 pers.
Moyen
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5
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TEMPS ROBOT

1 h 14 40 s

CUISSON

3 h

Préparation 1

Ingredients
1 oignon

1 oignon

1 gousse(s) d'ail

1 gousse(s) d'ail

2 échalotes

2 échalotes

300 gramme(s) de pois cassés

300 gramme(s) de pois cassés

700 gramme(s) de bouillon de légumes

700 gramme(s) de bouillon de légumes

75 gramme(s) de haddock

75 gramme(s) de haddock

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de crème liquide

150 gramme(s) de crème liquide

1 jus de citron

1 jus de citron

1000 gramme(s) d'eau

1000 gramme(s) d'eau

4 oeufs

4 oeufs

6 étapes
1
Coupez l'oignon en 4. Mettez dans le bol avec l'ail et les échalotes puis disposez le panier inox dessus. Programmez 10 secondes - vitesse 6 pour les hacher.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
6      
2
Retirez le panier inox et programmez 1 minute 30 - 80°C - vitesse 3 pour les faire revenir.
1 min 30 s      
80 °C      
3      
3
Ajoutez les pois cassés, le bouillon de légumes et le haddock et programmez 60 minutes - 90°C - vitesse 2.
1 h      
90 °C      
2      
4
Ajoutez le beurre, la crème liquide, le citron et un trait d’huile de sésame. Programmez 1 minute - vitesse 5. Rectifiez l’assaisonnement.
1 min      
5      
5
Retirez du bol et réservez. Nettoyez le bol et versez 1 litre d’eau dedans. Mettez les œufs dans le panier inox et placez le panier dans le bol. Programmez 1 minute et 30 minutes - 60°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
12 min      
60 °C      
2      
6
Écalez les œufs, déposez-les sur la crème de pois cassés. Décorez avec des fleurs séchées disposées sur les œufs.
Bon appétit !

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5 commentaires
myriam
Myriam MONDOLFO
Conseillère Guy Demarle

Bonjour ! Est-ce que Guy Demarle ou Chef Cyril peuvent revoir cette recette bien tentante mais impossible à faire avec les temps indiqués ! Merci d'avance !

cc6259
cc6259

La cuisson des oeufs: 1h30 comme ds le texte ou 1mn 30sec comme sur le dessin???

mnd
Marie Noelle Delporte
Conseillère Guy Demarle

Au bout des 31mn30 (pourquoi en 2 étapes ??????) les oeufs (j'en ai fait 2 au lieu de 4 mais je ne pense pas que ça puisse changer les conditions de cuisson) n'étaient pas pris : blanc encore transparent. J'ai rajouté 10mn à 70° (la cuisson normale pour l'oeuf parfait est de 65° au four) et ça ressemblait plus à des oeufs parfaits. Mes oeufs n'étaient pas de petits oeufs et ils étaient très frais cela peut peut-être aussi jouer sur le temps.

yolandelo
yolandelo

Je me pose également la question, j'ai lu et relu la recette, je pense que 1h30 pour cuire 4 œufs c'est beaucoup, sur la photo, on voit que le jaune est plutôt "œuf mollet".

edith27
edith27

1h30 pour la cuisson des œufs? çà me semble beaucoup!!!