Faire chauffer le lait, le lait en poudre et la crème. Dans le bol plastique avec anse, battre le jaune d'oeuf avec le sucre, le glucose, le stabilisateur et la purée de fruits exotiques, verser le mélange au lait chaud et bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux. Remettre le tout dans la casserole, monter le tout à 85°C tout en continuant à mélanger. Verser à nouveau dans le bol, laisser refroidir jusqu'à 15°C. Placer la tripale dans le bol, verser la préparation, placer le bol dans son emplacement, verrouiller le couvercle, sélectionner le mode glace.

Faire chauffer 50 g de crème liquide, la verser sur le chocolat au lait, laisser fondre. Ajouter la crème froide, émulsionner avec la cuillère magique. Filmer au contact et placer au frais pour minimum 2h. Battre jusqu'à obtenir une mousse ferme, verser dans une poche à douille munie d'une douille unie. Verser un peu de mousse dans le lapin. Verser la moitié de la glace, pocher de la ganache au milieu, recouvrir avec le reste de glace. Placer au congélateur pour 6h minimum.