Nouveau !Igloo exotique Recette créée le mardi 2 avril 2024 à 15h58
8 hSimple8 pers.Eco.

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8 h
Simple
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CONGÉLATION

5 h

CUISSON

20 min

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Auteurannickwadel

Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Purée de fruits exotiques Pabana 1kg
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  • Lot de 4 douilles
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Purée d'ananas 1 kg
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  • Support poches à douilles
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Balance de cuisine en inox
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  • Poche à douilles
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Moule Igloo OHRA®
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  • Préparation 1 : dacquoise noix de coco

    IngredientsListe de courses
    3 blanc(s) d’œuf(s)

    3 blanc(s) d’œuf(s)

    60 gramme(s) de sucre glace

    60 gramme(s) de sucre glace

    60 gramme(s) de noix de coco râpée

    60 gramme(s) de noix de coco râpée

    20 gramme(s) de poudre d'amandes

    20 gramme(s) de poudre d'amandes

    20 gramme(s) de farine

    20 gramme(s) de farine

    40 gramme(s) de sucre en poudre

    40 gramme(s) de sucre en poudre

    1 étape
    1
    Préchauffer le four à 180°C.
    Placer un cercle de 18 cm sur une toile de cuisson sur une plaque alu perforée.
    Mixer la noix de coco, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
    Monter les blancs avec le sucre en poudre.
    Incorporer les poudres délicatement.
    Placer la poche à douille munie de la douille unie dans le support, verser la préparation et pocher dans le cercle et cuire 20 min.
    Laisser refroidir avant de démouler.

    Préparation 2 : la glace ananas

    IngredientsListe de courses
    90 gramme(s) de sucre

    90 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s) de glucose déshydraté

    40 gramme(s) de glucose déshydraté

    50 gramme(s) de poudre de lait

    50 gramme(s) de poudre de lait

    6 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    6 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    120 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    120 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    200 gramme(s) de lait

    200 gramme(s) de lait

    200 gramme(s) de purée d'ananas

    200 gramme(s) de purée d'ananas

    1 étape
    1
    Faire chauffer le lait, le lait en poudre et la crème.
    Dans le bol plastique avec anse, battre le jaune d'oeuf avec le sucre, le glucose et le stabilisateur, verser le mélange au lait chaud et bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux.
    Remettre le tout dans la casserole, monter le tout à 85°C tout en continuant à mélanger.
    Verser à nouveau dans le bol, incorporer la purée d'ananas, laisser refroidir jusqu'à 15°C.
    Placer la tripale dans le bol, verser la préparation, placer le bol dans son emplacement, verrouiller le couvercle, sélectionner le mode glace.
    Placer le moule Igloo que un plateau en bambou.
    Lorsque la glace est prise, la verser dans le moule Igloo et en tapisser les parois à l'aide de la mini spatule coudée. Mettre au congélateur.

    Préparation 3 : la glace exotique

    IngredientsListe de courses
    90 gramme(s) de sucre

    90 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s) de glucose déshydraté

    40 gramme(s) de glucose déshydraté

    50 gramme(s) de poudre de lait

    50 gramme(s) de poudre de lait

    6 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    6 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    120 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    120 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    200 gramme(s) de lait

    200 gramme(s) de lait

    200 gramme(s) de purée de fruits exotiques

    200 gramme(s) de purée de fruits exotiques

    1 étape
    1
    Faire chauffer le lait, le lait en poudre et la crème.
    Dans le bol plastique avec anse, battre le jaune d'oeuf avec le sucre, le glucose et le stabilisateur, verser le mélange au lait chaud et bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux.
    Remettre le tout dans la casserole, monter le tout à 85°C tout en continuant à mélanger.
    Verser à nouveau dans le bol, incorporer la purée de fruits exotiques, laisser refroidir jusqu'à 15°C.
    Placer la tripale dans le bol, verser la préparation, placer le bol dans son emplacement, verrouiller le couvercle, sélectionner le mode glace.
    Lorsque la glace est prise, la verser dans le moule Igloo. Placer la dacquoise et mettre au congélateur pour 5h minimum.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Igloo OHRA®
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  • Lot de 4 douilles
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  • Purée de fruits exotiques Pabana 1kg
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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