Nougatine de Saint Jacques et ses truffes

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Nougatine de Saint Jacques et ses truffesRecette créée le vendredi 30 novembre 2018 à 12h30

PRÊT EN

30 min
Accessible
6 pers.
Eco.
Très bon

2 Notes

2
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FROID

2 h

CUISSON

40 min

La recette en vidéo

Auteurchef_laurent

Préparation des truffes chocolat

Ingredients
180 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

180 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

20 gramme(s) de  sucre glace

20 gramme(s) de sucre glace

120 gramme(s) de  crème fraîche liquide

120 gramme(s) de crème fraîche liquide

30 gramme(s) de Cointreau

30 gramme(s) de Cointreau

50 gramme(s) de beurre pommade

50 gramme(s) de beurre pommade

80 gramme(s) de cacao en poudre

80 gramme(s) de cacao en poudre

3 étapes
1
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Mettez les pistoles de chocolat dans un cul-de-poule et versez la crème chaude dessus.
Mélangez pour les faire fondre.
2
Ajoutez le beurre et le Cointreau et mélangez.
3
Placez votre moule Petits fours sur une plaque perforée et garnissez 18 empreintes de préparation. Placez 1 heure au congélateur.

Préparation de la nougatine

Ingredients
130 gramme(s) de  de sucre

130 gramme(s) de de sucre

80 gramme(s) de  eau

80 gramme(s) de eau

60 gramme(s) d'amandes effilées

60 gramme(s) d'amandes effilées

40 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

40 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

3 étapes
1
Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec les sucres. Ajoutez les amandes effilées.
2
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule St Jacques sur une plaque perforée.
Garnissez les empreintes de nougatine et faites cuire 15 à 20 minutes à 180°C (th.6).
3
Démoulez 6 coques et laissez les 6 autres dans les empreintes.

Préparation de la garniture coco-amandes

Ingredients
25 gramme(s) de  poudre d'amandes

25 gramme(s) de poudre d'amandes

25 gramme(s) de  beurre fondu

25 gramme(s) de beurre fondu

20 gramme(s) de de noix de coco râpée

20 gramme(s) de de noix de coco râpée

45 gramme(s) de  sucre glace

45 gramme(s) de sucre glace

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

15 gramme(s) de  farine

15 gramme(s) de farine

3 étapes
1
Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et la noix de coco râpée. Ajoutez l'oeuf et mélangez.
2
Versez le beurre fondu, mélangez puis incorporez la farine.
3
Garnissez les 6 coques restées dans les empreintes et faites cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 170°C (th. 5-6).

Préparation 4

Ingredients
2 étapes
1
Sortez les truffes du congélateur. Dans un cul-de-poule, mélangez le cacao avec le sucre glace.
Démoulez les truffes dedans et enrobez-les de cacao. Passez-les au tamis pour retirer l'excédent.
2
Démoulez les 6 coques garnies et déposez 3 truffes dessus. Placez une coque de nougatine pour former le coquillage.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
sylvieg_72
sylvieg_72

Très bonne recette, bel effet et facile à faire. Je n'ai mis qu'une seule truffe réalisée avec les empreintes petits fours et c'était déjà très gourmand!

carolek68510
carolek68510

c'est un très bon dessert qui "claque" par sa présentation et pas compliqué du tout... seul inconvéniant quand on mange le croquant. Mais à eu son succés et je le re-ferais très certainement. Merci