Sur une toile de cuisson posée sur la plaque alu faites torréfier les amandes 10 minutes à 150°c. A mi cuisson rajoutez 2 cs de sucre pour les faire caraméliser un peu. Laissez refroidir.
Découpez les fruits confits en petits dés.

Dans une casserole, faites chauffez le miel à petit feu. Séparez les blancs des jaunes à l'aide du séparateur d'oeufs.
Dans le bol de votre robot, fouettez les blancs en neige ferme puis versez le miel bouillant en mince filet sans cesser de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient lisses, brillants et froids.
Dans le cul de poule ajoutez le reste de sucre aux jaunes d'oeufs et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez la fleur d'oranger puis incorporez les blancs d'oeufs à la spatule.

Fouettez la crème très froide en chantilly et ajoutez-la dans le mélange précédent à la spatule souple.
A l'aide du tornado concassez les amandes caramélisées et incorporez les à la préparation ainsi que les fruits confits.

A l'aide du tornado émiettez grossièrement les sablés.
Placez le moule bûche et la toile décor de votre choix sur la plaque alu perforée. Versez une fine couche de nougat sur la toile en remontant sur les bords pour bien incorporer la préparation sur la toile décor. Parsemez avec la moitié des biscuits puis versez la moitié du nougat, puis le reste des biscuits et terminez par le nougat. Lissez à l'aide de la spatule coudée.
Filmez et réservez 12h au congélateur.
Selon votre moule, il pourrait vous rester du nougat et du sablé que vous pourrez utiliser dans un 2eme moule familial ou des empreintes individuelles type briochettes, muffins etc.

Sortez le nougat 30min voire 1h avant la dégustation, démoulez le sur un plat de service.
Saupoudrez de noix de coco et décorez de fruits confits entiers.

suggestion :
- pour accompagner le nougat glacé, mixez 500g de fruits rouges surgelés avec 10cl de sirop de canne et 3cs de jus de citron.

Merci à Cuisine Actuelle pour cette recette.

BONNE DÉGUSTATION !