Cassate chocolatée avec sa chantilly à la pistache

valerieh_8618
Valérie HEINRICH
Conseillère Guy Demarle
Cassate chocolatée avec sa chantilly à la pistacheRecette créée le samedi 20 novembre 2021 à 13h33
6 h 40Simple6 pers.Eco.

PRÊT EN

6 h 40
Simple
6 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
CONGÉLATION

6 h

CUISSON

5 min

Ajouter à mes favoris
16
Mes favoris
Ajouter à un menu hebdomadaireMes menus

Les bons produits pour réussir la recette

  • Spatule haute température 35 cm
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat noir 54,5% 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Poche à douilles
    Voir sur la boutique
  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
    Voir sur la boutique
  • Pâte de pistache premium 150 g
    Voir sur la boutique
  • Lot de 5 douilles interchangeables
    Voir sur la boutique
  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Remarques : Ce dessert glacé est facile à réaliser, vous obtenez une "glace" onctueuse et riche en goût mais assez calorique (mais après une tranche on est déjà bien calé!).
    J'ai décoré et accompagné ma cassate d'une chantilly à la pistache, c'est plus léger à mon goût qu'une crème anglaise.
    Vous pouvez aussi opter pour un coulis (gélifié ou non) à la framboise + framboises fraîches...

    J'ai réalisé des macarons aux amandes "maison" : 2 blancs montés en neige avec 125 g de sucre fin (à ajouter en plusieurs fois pendant le montage), + ensuite : 175g d'amandes moulues + 2-3 gouttes d'extrait d'amande amère.
    Faire des petites tas sur une toile de cuisson et cuire environ 12 minutes à 170°C.

    Préparation de la cassate (la veille)

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) d'amandes émondées

    50 gramme(s) d'amandes émondées

    1 c.à.s de sucre glace

    1 c.à.s de sucre glace

    6 oeuf(s)

    6 oeuf(s)

    200 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    200 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    100 gramme(s) de beurre

    100 gramme(s) de beurre

    1 pincée(s) d'sel

    1 pincée(s) d'sel

    30 millilitre(s) de liqueur d'orange

    30 millilitre(s) de liqueur d'orange

    125 gramme(s)  macarons aux amandes

    125 gramme(s) macarons aux amandes

    2 étapes
    1
    Sortir en avance les 100g de beurre du réfrigérateur.

    Hacher grossièrement les amandes.
    Les faire revenir à sec dans une poêle antiadhésive.
    Les saupoudrer ensuite de sucre glace pour les faire légèrement caraméliser.
    Les verser dans une assiette et les laisser refroidir.
    2
    Séparer les blancs des jaunes des 6 oeufs.

    Faire fondre les pistoles de chocolat au bain marie (on pose le cul-de-poule sur la casserole d'eau bouillante hors du feu) puis y ajouter progressivement le beurre tempéré. Bien mélanger à la spatule.

    Verser sur les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.

    Rajouter la liqueur d'orange (facultatif). Mélanger.

    Monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis les incorporer délicatement dans le mélange ci-dessus.

    Ecraser les macarons amandes et les ajouter dans la mousse en même temps que amandes caramélisées.

    Enfin, verser le tout dans le moule bûche savarin ou le moule à cake (préalablement rincé et posé sur une plaque alu).

    Filmer et placer au congélateur minimum 6h.

    Préparation de la chantilly pistache

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    85 gramme(s) de mascarpone

    85 gramme(s) de mascarpone

    40 gramme(s) de sucre glace

    40 gramme(s) de sucre glace

    30 gramme(s) de pâte de pistache

    30 gramme(s) de pâte de pistache

     pralin

    pralin

    2 étapes
    1
    Préparer la chantilly un peu en avance, avant de servir le dessert.

    Utiliser un bol ,un fouet et de la crème et du mascarpone bien froids.

    Placer la crème, le mascarpone et le sucre glace dans le bol et commencer à fouetter doucement l'ensemble. Il faut augmenter progressivement la vitesse puis rajouter la pâte de pistache vers la fin.

    Mettre une petite quantité en poche à douille pour le décor (voir ci-dessous et photo).
    Servir le reste à part. Garder le tout au frais en attendant le service.
    2
    20 minutes avant de servir, sortir le moule du congélateur et démouler la cassate sur un plat. Réserver à température ambiante.

    Avant de servir, pocher de la chantilly sur le dessus avec la poche à douille munie de la douille cannelée n°9. (Servir le reste à part)
    Entourer le bas de la cassate de pralin et saupoudrer le dessus, voir photo.

    Si vous préférez, il est possible de décorer la cassate en la sortant du congélateur avant le repas puis de la laisser au frais, elle sera un peu moins "glacée" mais très bonne quand même!

    Pour couper les tranches, utilisez notre couteau à pâtisserie!

    Vous pouvez aussi utiliser des pistaches hachées à la place du pralin.

    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
    Voir sur la boutique
  • Spatule haute température 35 cm
    Voir sur la boutique
  • Lot de 5 douilles interchangeables
    Voir sur la boutique
  • Poche à douilles
    Voir sur la boutique
  • Pâte de pistache premium 150 g
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat noir 54,5% 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?

    À la une en ce moment