Recette de Nadège VIGNANT-CONSTANT, Conseillère Guy Demarle, gagnante du Challenge Facebook Purées de Fruits Capfruit.
2
Portez à ébullition le sucre avec le sirop de glucose déshydraté.
3
Faites tiédir la purée de mangues au micro-ondes et ajoutez-la aux sucres.
4
Faites chauffer le tout à 125 °C.
5
Montez les blanc d 'œuf très légèrement au batteur et versez-les dans le mélange précédent. Continuez à mélanger au batteur jusqu 'à complet refroidissement.
6
Pendant ce temps, faites cuire le miel à 140 °C. Versez-le sur le mélange à la mangue refroidi puis ajoutez le beurre de cacao. Avant que le mélange ne soit trop dur, ajoutez les pistaches et les cranberry.
7
Chemisez le cadre inox de feuille azyme. Versez le nougat dedans et lissez avec la spatule coudée. Posez une feuille azyme dessus et laissez reposer 2 heures avant de couper en bande.
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