Noisetier

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
NoisetierRecette créée le lundi 3 septembre 2018 à 19h34

PRÊT EN

35 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

4 Notes

0
Voir les commentaires
CUISSON

40 min

Préparation du gâteau

Ingredients
100 gramme(s) de  beurre

100 gramme(s) de beurre

1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

25 gramme(s) de  sucre glace

25 gramme(s) de sucre glace

5 blanc(s) d'oeuf(s)

5 blanc(s) d'oeuf(s)

2 jaune(s) d'oeuf(s)

2 jaune(s) d'oeuf(s)

105 (90 + 15) gramme(s) de sucre de canne

105 (90 + 15) gramme(s) de sucre de canne

105 gramme(s) de poudre de noisettes

105 gramme(s) de poudre de noisettes

1 pincée(s) de sel.

1 pincée(s) de sel.

50 gramme(s) de  farine

50 gramme(s) de farine

3 gramme(s) de  levure chimique

3 gramme(s) de levure chimique

1 étape
1
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Couronne sur la plaque perforée.

Mélangez la poudre de noisettes torréfiées avec les 90 g de sucre de canne et le sucre glace.

Dégourdissez 1 blanc d’œuf avec le sel et incorporez-le dans la préparation. Ajoutez la vanille et les jaunes d’œufs.
Réalisez un beurre noisette et versez-le par-dessus en le filtrant.

Montez en neige pas trop ferme les 4 blancs d’œufs restants avec les 15 g de sucre de canne.

Incorporez la moitié dans la préparation puis la farine tamisée avec la levure. Ajoutez le reste des blancs montés.

Garnissez-le de préparation et faites cuire 35 à 40 minutes à 170°C (th. 5-6).

Préparation du glaçage au caramel

Ingredients
90 gramme(s) d'eau.

90 gramme(s) d'eau.

quelques  noisettes

quelques noisettes

70 gramme(s) de  crème fraîche liquide

70 gramme(s) de crème fraîche liquide

10 gramme(s) de fécule de pommes de terre

10 gramme(s) de fécule de pommes de terre

100 gramme(s) de sucre.

100 gramme(s) de sucre.

2 feuille(s) de gélatine de 2 g

2 feuille(s) de gélatine de 2 g

2 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Faites chauffer l'eau à frémissement et réservez.

Réalisez un caramel à sec en chauffant le sucre peu à peu dans une grande casserole.
Lorsqu'il commence à avoir une belle couleur caramel, versez l'eau en deux fois et mélangez au fouet.

Mélangez la fécule de pommes de terre avec la crème fraîche et versez-les dans la casserole.
Portez à ébullition et ajoutez la gélatine essorée.

Démoulez le gâteau et versez le glaçage refroidi dessus.
Parsemez de quelques morceaux de noisette.
2
Astuce : Si votre poudre de noisettes n'est pas torréfiée, étalez-la sur une toile de cuisson et faites-la torréfier 15 minutes à 160°C (th. 5-6).
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire