Réhydrater le vermicelle de riz** et les champignons noirs** dans des récipients séparés remplis d'eau tiède.

Dan le bol, mettre les oignons coupés en 4, les gousses d'ail coupées en 2 et les carottes coupées en tronçons. Mixer 10 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 3 minutes - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter la viande de porc maigre hachée, les crevettes, les germes de soja, les épices 5 parfums et le sel fin de Guérande. Mélanger 2 minutes - vitesse 1. (sans verre doseur)Donner des tours de spatule de temps en temps.

Égoutter le vermicelle et les champignons noirs en lanières. Couper le vermicelle aux ciseaux. Les verser dans un cul poule, ajouter le contenu du bol, mélanger à la spatule. Réserver.

Réhydrater les galettes de riz une à une dans un récipient creux rempli d'eau froide. Poser une galette hydratée sur le Roul'pat, prendre un peu de farce, la placer en boudin en bas et au centre de la galette. Rabattre le bas de la galette sur la farce puis les côtés et rouler sur elle-même. (voir la vidéo) Placer sur une toile de cuisson et faire ainsi de suite jusqu'à la fin de la farce, filmer jusqu'à la cuisson.

Faire chauffer un fond d'huile dans le wok. Faire dorer les 2 faces des nems (pré-cuisson). Réserver sur la toile Silpain posée sur un papier essuie-tout et réserver. Réaliser une seconde cuisson/dorure au moment de les déguster.