Brisez le vermicelle de riz en morceaux de 40 cm de long dans un cul-de-poule.
Versez dessus l'eau bouillante et laissez reposer 5 minutes avant d'égoutter..

Émincez les oignons. Faites-les suer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame pendant 2 minutes.
Hachez l'ail puis faites-le revenir avec les oignons 1 minute.
Ajoutez le bœuf et faites revenir 2 minutes en l'émiettant.
Ajoutez la julienne de carottes et faites revenir pendant 2 minutes.
Ajoutez le vermicelle de riz, la menthe ciselée, les feuilles de persil ciselées et la sauce soja.
Faites revenir le tout 1 minute. Salez et poivrez

Dans un cul-de-poule, versez de l'eau tiède.
Réhydratez les feuilles de galettes de riz environ 30 secondes.
Posez une feuille égouttée bien à plat sur une planche à découper.
Diluez la Maïzena dans un peu d'eau afin d'obtenir un mélange épais.
Avec un pinceau, badigeonnez la surface de la feuille.

Divisez la farce de bœuf en 18 portions égales.
Disposez 1 portion en forme de boudin en haut de la feuille, à 3 cm du bord.
Rabattez les côtés sur la farce puis roulez en tirant légèrement sur la feuille pour serrer le nem.
Pressez légèrement pour bien le souder.
Faites de même pour tous les autres nems.

Dans une poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile de sésame et 4 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin.
Poêlez les nems sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servez 3 nems par assiette.

Astuce du Chef :
Il est conseillé de confectionner les nems 1 heure avant de les poêler, ils conserveront leur forme à la cuisson.