Nappage neutre pour tartes

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Nappage neutre pour tartesRecette créée le samedi 30 décembre 2017 à 09h06

PRÊT EN

13 min
Simple
2 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

12 min

FROID

12 h

CUISSON

10 min

Pour la cuisson du nappage

Ingredients
10 gramme(s) de gélatine en feuilles**

10 gramme(s) de gélatine en feuilles**

150 gramme(s) d'eau minérale

150 gramme(s) d'eau minérale

200 gramme(s) de sucre semoule

200 gramme(s) de sucre semoule

1 /4 de zeste d'orange

1 /4 de zeste d'orange

1 /4 de zeste de citron

1 /4 de zeste de citron

1 /2 gousse de vanille

1 /2 gousse de vanille

 la gélatine essorée**

la gélatine essorée**

4 étapes
1
Hors robot, réhydrater la gélatine** en feuilles dans l’eau froide 5 à 10 minutes dans le pichet à bec verseur.
2
Dans le bol du robot, verser l'eau minérale, le sucre, les zestes d'agrumes prélevés à l'aide de l'éplucheur et la demi-gousse de vanille grattée. Faire bouillir pour atteindre environ 100°C pendant 10 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur). Contrôler la température avec un thermomètre infrarouge.(Il faudra peut être ajuster le temps selon température des ingrédients).
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
10 min      
100 °C      
2      
3
Dès les 100°C atteints, ajouter la gélatine essorée, mélanger 2 minutes - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
3      
4
Filtrer le mélange au tamis et verser dans un bocal type pot à confitures. Laisser refroidir avant de fermer le bocal. Conserver au réfrigérateur plusieurs semaines.

Pour l'utilisation du nappage neutre

Ingredients
1 étape
1
Faire chauffer la quantité nécessaire à la température souhaitée, badigeonner ou napper vos tartes, fruits etc... Remettre dans le pot l’excédent.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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