Nappage neutre pour glaçage

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Nappage neutre pour glaçageRecette créée le samedi 30 décembre 2017 à 08h54

PRÊT EN

7 min
Simple
2 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

7 min

FROID

12 h

CUISSON

4 min

Pour la cuisson du nappage

Ingredients
10 gramme(s) de gélatine en feuilles

10 gramme(s) de gélatine en feuilles

150 gramme(s) d'eau minérale

150 gramme(s) d'eau minérale

200 gramme(s) de sucre en poudre fin

200 gramme(s) de sucre en poudre fin

50 gramme(s) de sucre inverti ou sirop de glucose

50 gramme(s) de sucre inverti ou sirop de glucose

4 étapes
1
Hors robot, réhydrater la gélatine** en feuilles dans l’eau froide 5 à 10 minutes dans le pichet à bec verseur.
2
Dans le bol du robot, verser l'eau minérale, le sucre et le sucre inverti ou glucose. Faire bouillir pour atteindre 103°C pendant 4 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur). Contrôler la température avec un thermomètre infrarouge.(Il faudra peut être ajuster le temps selon température des ingrédients).
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min      
100 °C      
2      
3
Dès les 103°C atteints, ajouter la gélatine essorée, mélanger 3 minutes - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
3      
4
Verser dans un bocal type pot à confitures. Laisser refroidir avant de fermer le bocal. Conserver au réfrigérateur plusieurs semaines.

Pour l'utilisation du nappage neutre

Ingredients
2 étapes
1
Faire chauffer la quantité nécessaire à la température souhaitée (entre 30 et 35°C max), remettre dans le pot l’excédent si neutre.
2
SUGGESTION: pour un nappage irisé doré ou argenté, ajouter 1 pointe de poudre scintillante.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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