Glaçage miroir coloré

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Glaçage miroir coloréRecette créée le vendredi 23 juin 2017 à 09h49

PRÊT EN

7 min
Accessible
4 pers.
Moyen
Très bon

3 Notes

2
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TEMPS ROBOT

7 min

CUISSON

3 min

Pour le glaçage miroir coloré (à faire la veille)

Ingredients
 6 g de gélatine en feuilles

6 g de gélatine en feuilles

40 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre inverti ou sirop de glucose

100 gramme(s) de sucre inverti ou sirop de glucose

100 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

100 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

60 gramme(s) de  lait concentré sucré

60 gramme(s) de lait concentré sucré

1 pincée(s) de colorant alimentaire en poudre (coloris au choix)

1 pincée(s) de colorant alimentaire en poudre (coloris au choix)

1 c.à.c de poudre scintillante argent (facultatif)

1 c.à.c de poudre scintillante argent (facultatif)

 la gélatine réhydratée**

la gélatine réhydratée**

6 étapes
1
Peser et réhydrater la gélatine** dans l’eau froide 5 minutes dans le pichet à bec verseur.
2
Cuire l’eau, le sucre et le sucre inverti ou sirop de glucose à 102°C, 3 minutes – 100°C – vitesse 2. (sans verre doseur). Contrôler avec un thermomètre infrarouge.(Il faudra peut être ajuster le temps selon température des ingrédients).
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
100 °C      
2      
3
Verser les pistoles de chocolat blanc, mélanger 1 minute – vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
3      
4
Ajouter le lait concentré, le colorant, la poudre scintillante argent (facultatif, pour un effet irisé) et la gélatine réhydratée** et essorée. Mélanger 1 minute – vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
3      
5
Lisser le tout en mixant 2 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
3      
6
Vider dans un récipient allant au micro-ondes. Réserver au réfrigérateur, le filmer si pas de couvercle.

Pour la finition (le lendemain)

Ingredients
1 étape
1
Réchauffer le glaçage au micro-ondes en ne dépassant pas 35°C. Sortir l’entremets, démouler congelé sur la grille à pâtisserie placée sur un récipient creux. Verser le glaçage miroir immédiatement, laisser égoutter. Placer ensuite l'entremets au réfrigérateur jusqu'au service et au moins 6h00 avant.
Bon appétit !

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2 commentaires
florenced_6b92
Florence Danzel D'Aumont
Conseillère Guy Demarle

avec le glucose déshydraté comment faut il faire si on n'a pas de sirop de glucose liquide

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle

On ne peut pas remplacer par du déshydraté... sinon je l aurais précisé.