Napolitain expresso

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Napolitain expressoRecette créée le mardi 5 décembre 2017 à 09h34

PRÊT EN

20 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

2
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TEMPS ROBOT

16 min 40 s

FROID

1 h 15

CUISSON

30 min

Pour le biscuit vanillé (FT2020)

Ingredients
130 gramme(s) de beurre

130 gramme(s) de beurre

160 gramme(s) d'oeufs

160 gramme(s) d'oeufs

130 gramme(s) de sucre en poudre

130 gramme(s) de sucre en poudre

170 gramme(s) de farine de gruau T45

170 gramme(s) de farine de gruau T45

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de vanille en poudre

5 gramme(s) de vanille en poudre

5 étapes
1
Préchauffer le four à 180°C. Placer le Flexipan® plat sur la plaque alu perforée. Fixer le fouet sur les lames. Faire fondre le beurre 2 minutes – 40°C – vitesse 2.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
40 °C      
2      
2
Dans le bol micro-ondes, battre 5 œufs à la cuillère magique. Verser les œufs battus (réserver le reste pour la pâte au café) et le sucre. Mélanger 3 minutes – 40°C - vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
40 °C      
4      
3
Phase de refroidissement : 2 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
3      
4
Poser le pichet verseur sur le bol. Peser la farine, la levure et la poudre de vanille. Mélanger à la cuillère magique. Verser dans le bol et mélanger 40 secondes – vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
40 s      
3      
5
Verser la pâte dans le Flexipan® plat. Enfourner pour 15 minutes de cuisson (selon four). Laisser refroidir le biscuit.

Pour le biscuit au café (FT3020)

Ingredients
65 gramme(s) de beurre

65 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de œufs

80 gramme(s) de œufs

65 gramme(s) de sucre en poudre

65 gramme(s) de sucre en poudre

20 gramme(s) de café soluble

20 gramme(s) de café soluble

85 gramme(s) de farine de gruau T45

85 gramme(s) de farine de gruau T45

1 c.à.c de rase de levure chimique

1 c.à.c de rase de levure chimique

5 étapes
1
Placer le petit Flexipan® plat sur la plaque alu perforée. Laver le bol. Fixer le fouet sur les lames. Faire fondre le beurre 1 minute – 40°C – vitesse 2.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
40 °C      
2      
2
Ajouter les œufs battus, le sucre et le café soluble. Mélanger 3 minutes – 40°C - vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
40 °C      
4      
3
Phase de refroidissement : 2 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
3      
4
Poser le pichet verseur sur le bol. Peser la farine et la levure. Mélanger à la cuillère magique. Verser dans le bol et mélanger 30 secondes – vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
3      
5
Verser la pâte au café dans le petit Flexipan® plat. Enfourner pour 12 minutes de cuisson (selon four). Laisser refroidir le premier biscuit.

Pour la ganache au café

Ingredients
120 gramme(s) de crème liquide entière à 30% de MG

120 gramme(s) de crème liquide entière à 30% de MG

15 gramme(s) de café soluble

15 gramme(s) de café soluble

150 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

150 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

3 étapes
1
Chauffer la crème liquide et le café soluble 1 minute 30 – 60°C – vitesse 3.
1 min 30 s      
60 °C      
3      
2
Verser les pistoles de chocolat blanc et mélanger 1 minute – vitesse 3.
1 min      
3      
3
Verser dans le bol micro-ondes et laisser refroidir complètement en mélangeant de temps en temps jusqu'à avoir une ganache souple.

Pour le montage

Ingredients
1 étape
1
Découper le biscuit vanillé en 2 à l'aide du cadre inox. Placer le cadre inox sur un plat de service ou autre. Poser un demi-biscuit vanillé dans le cadre. Étaler de la ganache au café. Déposer le biscuit au café. Étaler une nouvelle couche de ganache au café. Terminer par le 2ème biscuit vanillé. Filmer et placer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

Pour la finition glaçage (hors robot)

Ingredients
160 gramme(s) de sucre glace

160 gramme(s) de sucre glace

30 gramme(s) de blanc d'oeuf

30 gramme(s) de blanc d'oeuf

 des vermicelles de chocolat

des vermicelles de chocolat

2 étapes
1
Mettre le sucre glace dans le bol micro-ondes. Ajouter le blanc d’oeuf et mélanger à la cuillère magique jusqu'à obtenir un mélange souple mais pas trop liquide, si besoin ajouter du sucre glace. Étaler le glaçage sur le biscuit à la petite spatule. Parsemer de vermicelles au chocolat. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
2
Suggestion: Sortir le Napolitain, passer une lame entre le cadre et le gâteau. Retirer le cadre, couper les entames au couteau à génoise et découper en 12 parts. Laisser 30 minutes à température ambiante avant de le déguster, pour un moelleux parfait.
Bon appétit !

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2 commentaires
sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle

Cathy
tu pense que l'on peut le congelé stp
Merci

cathybeal
cathybeal

Sans glaçage alors