Mystère à la vanille et praliné

virginie77100
virginie philippe
Conseillère Guy Demarle
Mystère  à la vanille et praliné Recette créée le vendredi 21 juin 2024 à 21h58
8 hAccessible6 pers.Moyen

PRÊT EN

8 h
Accessible
6 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

4 h

CUISSON

10 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Spatule double embout - Bleu
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  • Plaque Aluminium perforée 20 x 30 cm
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  • Moule 12 Flower Power OHRA®
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Meringues

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s)  blancs œufs

    60 gramme(s) blancs œufs

    120 gramme(s) de sucre en poudre

    120 gramme(s) de sucre en poudre

    1 étape
    1
    Prechauffe ton four 100° Dans ton robot ou batteur électrique fait monter les blancs œufs quand sa commence à bien mousser augmente la vitesse ajoute la moitié du sucre
    Continuer de battre ajoute le reste de sucre la meringue est prête quand elle forme le bec oiseau et brillante prend ta poché à douille et poché sur ta plaque perforée et ta toile de cuisson
    laisse cuire 1h20 à 1h30
    faut que les meringues se décolle facilement

    Praliné noisette amande

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de noisette(s)

    150 gramme(s) de noisette(s)

    150 gramme(s) d'amandes

    150 gramme(s) d'amandes

    200 gramme(s) de sucre en poudre

    200 gramme(s) de sucre en poudre

    70 gramme(s) d'eau

    70 gramme(s) d'eau

    1 étape
    1
    Mettre sur ta plaque et toile de cuisson Les Amandes et noisette pour les torréfié 15 à 20 mn à 180° si tu souhaites tu peux frotte la peau des noisette moi je les laisse pour plus de goûts
    Dans une casserole chauffe l'eau avec le sucre 118°ajoute les noisettes et les Amandes
    Enrobé les avec le sirop à l'aide d'un double spatule
    Petit à petit elle font se couvrir d'un pellicule blanche style sableuse laisse cuire à feu doux en.continuant de mélange Jusqu'à le sucre fond et se caramélisé
    Versé sur le toile de cuisson l'étale bien laisse refroidir
    Une fois refroidi cassé en petit morceaux mixe avec un mixeur assez puissant faite des pauses pour évitée de faire chauffer
    La première étape c'est le pralin c'est sa ressemble des grains
    Continue de mixe pour avoir le praliné ajoute un peu huile de neutre
    La texture style pâte

    Glace vanille sans mix

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s) de lait

    400 gramme(s) de lait

    150 gramme(s)  creme liquide

    150 gramme(s) creme liquide

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    20 g  gramme(s) de poudre de lait

    20 g gramme(s) de poudre de lait

    50g  gramme(s) de sucre

    50g gramme(s) de sucre

    35 gramme(s) de glucose déshydraté

    35 gramme(s) de glucose déshydraté

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    30  gramme(s) de pralin

    30 gramme(s) de pralin

    2 étapes
    1
    Mettre le lait et la crème liquide dans la casserole ajouter.la gousse vanille ajouter les 2 jaune oeufs faire chauffer jusqu'à 45
    Mélanger ensemble le sucre poudre de lait,le sucre glucose et stabilisateur metre à chauffer jusqu'à 83 bien mélanger laisse refroidir température ambiante et après mettre un frigo min jusqu'à la préparation refroidir de 5 à 15 ° ou toute la nuit
    Mettre à turbine dans la boréalia 40 mn
    Vers 20 ajoutée les 2 grosses poignee de pralin
    2
    Le montage prend le moule flower power
    Mettre un louche dans 6 empreintes
    Mettre la meringue
    Une grosse cuillère de Pralinée rajouter de la glace lisse avec la stapule
    Mettre. Au frigo min 4 h
    Vous pouvez démouler rajouter des pralin
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Moule 12 Flower Power OHRA®
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  • Spatule double embout - Bleu
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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