Ces muffins aux œufs sont moelleux, riches en protéines et pratiques à préparer à l’avance pour les petits déjeuners de la semaine. La feta apporte une note légèrement salée tandis que les légumes ajoutent de la couleur et du fondant. Cuits dans le moule 12 Muffins droits Guy Demarle, installé sur une Plaque Perforée, ils se préparent facilement sans ajout de matière grasse.

Préchauffez le four à 180 °C. Placez le moule 12 Muffins droits Guy Demarle sur une Plaque Perforée.

👉 Choisissez les légumes selon vos envies, la saison ou les restes disponibles au réfrigérateur : courgette, poivron, épinards, champignons, brocoli, carotte, tomates séchées ou mélange de légumes rôtis. Privilégiez des légumes cuits, refroidis et bien égouttés afin d’éviter qu’ils ne détrempent les muffins.

Préparez les légumes de votre choix. Faites-les cuire au préalable si nécessaire, puis laissez-les refroidir et égouttez-les soigneusement. Coupez-les en petits morceaux si besoin.

Dans un grand récipient, fouettez les œufs avec le skyr et le lait. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et la levure chimique, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Ajoutez les légumes, la feta émiettée et l’origan. Poivrez généreusement et salez légèrement, car la feta apporte déjà une touche salée. Mélangez délicatement.

Répartissez la préparation dans les 12 empreintes du moule 12 Muffins droits. Ne dépassez pas les trois quarts de la hauteur des empreintes afin de laisser suffisamment d’espace aux muffins pendant la cuisson.

Enfournez pour environ 25 minutes. Les muffins sont cuits lorsque leur surface est légèrement dorée et sèche au toucher, avec un léger retrait sur les bords des empreintes.

Laissez tiédir quelques minutes dans le moule, puis démoulez délicatement. Déposez les muffins sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les conserver.

Conservez les muffins refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes dans un four doux avant de les déguster. Pour varier les plaisirs, remplacez la feta par du chèvre frais ou ajoutez quelques tomates séchées finement coupées.