Mousses vanille & chocolat (Dude)

dude59
Sylvie DUEZ
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mousses vanille & chocolat (Dude)Recette créée le dimanche 9 octobre 2016 à 22h01

PRÊT EN

10 min
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

41 Notes

1
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TEMPS ROBOT

9 min 35 s

FROID

2 h

CUISSON

7 min

Préparez la crème ...

Ingredients
6 Feuilles de gélatine

6 Feuilles de gélatine

500 gramme(s) de lait

500 gramme(s) de lait

5 jaunes d'oeufs

5 jaunes d'oeufs

130 gramme(s) de sucre semoule

130 gramme(s) de sucre semoule

0.5 c.à.c d'arôme vanille

0.5 c.à.c d'arôme vanille

0.5 c.à.c de graines de vanille

0.5 c.à.c de graines de vanille

5 étapes
1
Cette recette est une base de crème anglaise... elle vous permettra d'utiliser des jaunes d'oeufs inutilisés ...
2
Mettre les feuilles de gélatine (12g au total) dans un récipient rempli d'eau froide.
3
Mettre dans le bol : La farine, les jaunes d'oeufs, le sucre semoule, l'arôme et les graines de vanille...
Lancez l'étape programmée 6' à 80° vitesse 3
6 min      
80 °C      
3      
4
Rajoutez la gélatine bien essorée entre vos mains ... et lancez l'étape programmée 15' vitesse 3
15 s      
3      
5
Lancez le coup de turbo programmé pour bien lissé ... (10 secondes)
Turbo :    
1t      

Goût et refroidissement ...

Ingredients
80 gramme(s) de  chocolat noir

80 gramme(s) de chocolat noir

1 étape
1
Versez la crème dans deux récipients (50/50)
Dans une préparation, rajoutez le chocolat noir coupé en petits morceaux (ou mieux encore des pistoles). Mélangez bien.
Laissez refroidir à température ambiante les deux crèmes jusqu'à atteindre 23°. Pendant ce refroidissement, remuez de temps en temps.
SURTOUT NE PAS METTRE AU REFRIGERATEUR.

Nettoyage du bol ... et préparez la crème fraîche pour la refroidir

Ingredients
500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) d'eau

350 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

350 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

2 étapes
1
Mettre l'eau et lancez le coup de turbo. Videz l'eau, rincez et réssuyer bien.
Turbo :    
1t      
2
Pesez la crème fraîche et Mettez la au congélateur ainsi que le bol du ICK si vous le pouvez, au moins pendant 20 minutes. (jugez par rapport à la température des crèmes pour savoir quand les mettre)
(si cela n'est pas possible, je vous conseille quelques minutes avant de faire la crème chantilly, de mettre quelques glaçons de tourner le bol pour bien refroidir les parois, vider et essayer rapidement)

Faites une chantilly ... quand les crèmes sont à 25°

Ingredients
2 étapes
1
Placez le fouet sur les lames...
Mettre les 350 g de crème fraîche bien froide dans le bol et lancez l'étape programmée 3 minutes vitesse 5.
Surveillez par l'ouverture du couvercle, il ne faut pas que la crème soit trop ferme (cela dépend de beaucoup de facteur) donc arrêtez l'étape si vous voyez qu'elle le devient.
3 min      
5      
2
Versez la moitié de crème chantilly dans la crème vanille et le restant dans la crème chocolat. (!! les crèmes doivent être en 23° et 25°)
A l'aide d'une maryse mélangez bien.

Quoi faire ...

Ingredients
1 étape
1
Ces deux crèmes peuvent être utilisées pour faire un entremet, des verrines ... Vous pouvez rajoutez des petits morceaux de fruits dans celle à la vanille... Les possibilités sont multiples. (faire 3 mousses au lieu de 2 pour avoir 3 parfums) ...

Bonne dégustation ...
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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1 commentaires
sylvie_hamon
Sylvie Hamon
Conseillère Guy Demarle

vous mettez mettre la farine dans le bol mais quel farine !! je n'en vois pas ds la recette merci