Bûche 3 Chocolats Gourmande

elodie_lefort
Elodie Lefort (Gourmandises d'Elo)
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche 3 Chocolats GourmandeRecette créée le mercredi 26 octobre 2016 à 21h45

PRÊT EN

1 h
Accessible
10 pers.
Moyen
Délicieux

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TEMPS ROBOT

29 min 10 s

REPOS

4 h

BROWNIES TONKA

Ingredients
120 gramme(s) de  chocolat noir

120 gramme(s) de chocolat noir

150 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

3 oeufs

3 oeufs

1 fève tonka

1 fève tonka

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

1 poignée de noix ou macadamisa ou pécan ou amande...

1 poignée de noix ou macadamisa ou pécan ou amande...

5 étapes
1
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le chocolat avec le beurre
1 min 30 s      
60 °C      
3      
2
Ajouter le sucre et les oeufs.
Pendant l'étape, à l'aide de votre râpe, ajouter la fève toka râpée
40 s      
3      
3
Ajouter la farine
30 s      
4      
4
Concasser grossièrement les fruits secs;
1 min      
4      
5
Disposer dans le grand flexipan plat et mettre au four 22mn 180°C

Chantilly

Ingredients
350 gramme(s) de crème entière liquide

350 gramme(s) de crème entière liquide

1 étape
1
Pour cette étape, je vous invite à avoir un bol et une crème bien froide.
Il est donc plus simple de réaliser cette étape avant le brownies ou comme moi, faites-là dans votre robot pâtissier. Cela permet de passer à l'étape suivante (bavaroise), qui prend 20mn de cuisson. Et donc de faire 2 préparations en même temps et ainsi gagner du temps.
Au iCookin, je vous invite à ajuster le temps et la vitesse, à toujours surveiller votre chantilly afin qu'elle ne tourne pas en beurre. Car d'une marque à l'autre de crème ou température différente, c'est différent.
Une fois terminé, réserver au frais dans un récipient.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
4      

Bavaroise

Ingredients
4 feuilles de gélatine (2g)

4 feuilles de gélatine (2g)

320 gramme(s) de lait entier

320 gramme(s) de lait entier

2 oeufs

2 oeufs

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

4 Feuilles de gélatine

4 Feuilles de gélatine

3 étapes
1
Hydrater votre gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15mn
2
Mettre le sucre, les oeufs et le lait.
Et pendant ce temps passer à la préparation de la feuillantine (Préparation suivante sans iCookin).
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
20 min      
80 °C      
3      
3
Ajouter les feuilles de gélatine, préalablement hydratées et essorées.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
3      

Feuillantine et première étape des mousses.

Ingredients
150 gramme(s) de chocolat au lait

150 gramme(s) de chocolat au lait

150 gramme(s) de praliné gourmandise

150 gramme(s) de praliné gourmandise

1 paquet de crêpes dentelles (gavottes)

1 paquet de crêpes dentelles (gavottes)

1 étape
1
Mettre 150g chocolat au lait et la praliné dans un récipient.
Faire fondre le tout au micro-ondes pendant environs 2mn (ajuster par tranche de 30sec), mélanger le tout.
Ajouter le paquet de gavottes émiettées. Mélanger.
Disposer une toile SILPAT sur une grille, étaler la préparation en rectangle, en respectant à peu près la dimension de votre moule buche. La préparation doit faire environ 1cm d'épaisseur.
Recouvrir d'une 2ème toile SILPAT et étaler avec votre rouleau, sans écraser.
Réserver au frigo afin de faire figer l'ensemble.

Et revenir à l'étape précédente de la bavaroise.

Les mousses

Ingredients
100 gramme(s) de  chocolat noir (à plus de 70% de cacao si vous aimez)

100 gramme(s) de chocolat noir (à plus de 70% de cacao si vous aimez)

100 gramme(s) de chocolat lait

100 gramme(s) de chocolat lait

100 gramme(s) de chocolat blanc

100 gramme(s) de chocolat blanc

4 étapes
1
Disposer votre moule bûche sur une plaque en alu.
Y déposer votre tapis dans le fond.
Ajouter 140g de bavaroise sur les 100g de chocolat noir préalablement pesés dans un cul de poule.
Attendre une minute, puis mélanger au fouet. Si besoin passer au micro-onde pour faire fondre.
Ajouter ensuite 100g de chantilly préalablement montée.
Verser dans le moule bûche puis, placer 20 Mn au congélateur.
2
Réitérer la même opération avec le chocolat au lait.
Verser sur la mousse au chocolat noir.
Et remettre 10mn au congélateur
3
Et enfin, faire de même avec le chocolat blanc et mettre au congélateur pendant 3heures.
4
Décolle le brownien du flexipan en glissant une spatule en dessous.
Couper votre brownies en 2, pour avoir une bande de 12,5 cm (25/2).
Disposer une bande sur votre plateau. Congelez la 2ème ou régalez-vous ;-).

Sortez la feuillantine du frigo.
Avec le dos de votre couteau afin de ne pas couper votre toile SILPAT, parez votre feuillantine en un beau rectangle. Déposez-la sur votre brownies et mettre l'ensemble au frais.
Quand les mousses seront prises, les démouler et les disposer au dessus.

Où retrouver les produits :

Ingredients
2 étapes
1
Avec le code LEF20688, sur notre site : http://www.gourmandises-guydemarle.com, procurez-vous de la fève tonna, du praliné gourmandise et du chocolat. De qualité professionnelle.
2
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Bon appétit !
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